綠葉蔬菜首選 「菠菜」的好處和吃法(組圖)
菠菜是健康飲食的重要促成部分。（圖片來源：Adobe Stock）
人人都知道綠葉蔬菜都有益於身體健康，而其中之最，當屬菠菜，它含有豐富的維生素和礦物質等。
菠菜的健康價值
菠菜真是非常健康的食物，它既含有維生素，又含有礦物質，並且還是一種抗氧化劑的來源。菠菜中大量存在的維生素有：維生素K、A和C，所有這些維生素都與骨骼的健康有關；菠菜還是維生素B2和ω-3脂肪酸中重要來源，所以菠菜是健康飲食的重要促成部分。
菠菜中還含有其他植物營養素，是一些自然產生的化學物質，如：維生素和礦物質，雖然這些物質也存在於其他水果、蔬菜、全穀類、堅果和豆類中，但它們正在被證明能夠預防疾病，也就是說，菠菜也有抗癌、抗炎能力，同時也有助於心血管疾病的恢復。
菠菜屬於超級食物家族，甜菜（Beets）、唐萵苣（chard）、羽衣甘藍（kale），藜麥（quinoa）都在這個家族中，這些食物已經被證明有益於神經系統的健康。該家族植物（尤其是菠菜）正處於研究的前沿，因為它們可能含有其他食物無法比擬的營養素，所以在日常生活中，常吃這些植物是一個非常聰明的決定。
怎樣吃菠菜
菠菜最好的吃法是生、熟菠菜輪換著吃，而且最好與其他綠葉蔬菜輪換著吃。（圖片來源：Adobe Stock）
菠菜確實是一種營養豐富的食物，但最好的吃法是生、熟菠菜輪換著吃，而且最好與其他綠葉蔬菜輪換著吃。醫學家推測，生食菠菜可能不是好方法，首先，鐵只有在輕度加熱後會更容易吸收，其次是菠菜內含有草酸，生食時，草酸容易與鈣結合形成難以消化的草酸鈣，同時也影響鈣的吸收。為了使菠菜內的營養物質更易消化，可以將其用水焯一下，然後做成各種菜餚（記住不要吃焯菜的水，因為裡面含有大量的草酸）。然而生菠菜中含有較高水準的維生素C和鉀，所以要生、熟波菜都吃。但很多孩子都不喜歡綠葉蔬菜，好在有很多烹飪方法，相信一定有一款讓孩子們滿意。
1、冰沙（Smoothies）：菠菜可以添加到所有的冰沙組合內，成為超級早餐，芒果、漿果、柳丁或鳳梨汁，都可以與菠菜組合成甜蜜的冰沙，如果想要冰沙稠一些，還可以加入鱷梨（avocados）、椰子油（coconut oil）或牛奶、大豆、優酪乳，甚至還可以加一把堅果，選擇無限。但請記住，冰沙不是僅僅用菠菜，其他綠葉蔬菜也可以，所以最好是與各種綠葉蔬菜輪換做冰沙，如：羽衣甘藍就是一個很好的選擇。
2、沙拉（Salads）：在其他綠葉沙拉中加入少量的小菠菜，味道會非常好，如：綠葉蔬菜盒、新鮮的蔬菜、堅果和水果等，菠菜不僅僅能夠增加營養成分，還能夠增加沙拉的口感和味道。
3、乾煸：將菠菜放在炒鍋裡輕輕乾煸，加一點鹽，使其出水，然後再做成溫熱沙拉，或者直接吃，或者加一點麵包渣都很好。
4、微焯：僅僅用開水焯一分鐘，就會帶來很大的健康好處，同時很容易加入到麵條和土豆泥內，而且菠菜和番茄醬是天造地設的一對。
5、炒：當然，各種蔬菜都可以炒，所以可以將菠菜與其他你喜歡的蔬菜一起快炒。
6、達爾（Dahl）：「達爾」是一種印度菜，由洋蔥、扁豆和各種調料烹飪而成，如果在其中加入菠菜就會味道更好，在所有的印度餐館都可以看到「達爾」，它既簡單，又美味。扁豆、菠菜和糙米也是一個完善的營養配餐，蛋白含量較高，是素食者的首選。
（資料來源：onegreenplanet.org）