養生功效強大 雞蛋是營養最完善的食品之一(組圖)


雞蛋被營養學家們稱之為「完全蛋白質的模式」,是營養最完善的食品之一。(圖片來源:Adobe Stock)

雞蛋是滋補食品,又稱雞卵或雞子。雞蛋的各個部分均可入藥,其藥用價值較高。在中醫處方中,分別將其稱為雞子白(蛋清)、雞子黃(蛋黃)、蛋殼(蛋皮)和蛋膜衣(即殼裡的一層薄白皮)。它被營養學家們稱之為「完全蛋白質的模式」,是營養最完善的食品之一。

雞蛋

雞蛋性平,微寒,無毒,味甘;具有滋陰潤燥、養血安胎、鎮心益氣、補虛扶贏的作用,適用於治療熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎動不安、產後口渴、下痢等病症。

明朝大醫學家李時珍對雞蛋的效用有極高的評價,他認為:「卵白象天,其氣清,其性微寒;卵黃象地,其氣渾,其性溫;卵則兼黃白而用之,其性平。精不足者補之以氣,故卵白能清氣,治伏熱、目赤、咽痛諸疾;形不足者補之以味,故卵黃能補血,治下痢、胎產諸疾;卵則兼理氣血,故治上列諸疾也。」

雞蛋對治療胃病及十二指腸潰瘍有良好的效果。研究認為,雞蛋中的卵磷脂能在胃黏膜表面形成一層很薄的疏水層,可以保護胃黏膜,能防止有害因子入侵。食用方法非常簡單:取雞蛋一個,打入碗中攪勻,用沸水沖入,即可食用蛋花。每日早晚各吃一次,連續吃一個月左右,若未癒再食。

據《老年報》報導,將雞蛋泡入醋中48小時,為治病的「醋蛋」。食用這種醋蛋,可以防治心血管疾病,如:動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血栓和糖尿病、肝炎、風溼病等,有顯著療效。

雞子白

雞子白性微寒,無毒,味甘。具有清熱、解毒、消炎和保護黏膜的作用。臨床上適用於食物或藥物中毒、咽喉腫痛、聲啞失音、慢性中耳炎和化膿性創傷等症。

青春期的少年皮脂腺分泌旺盛,所以面部出現了大小不等的面瘡,非常困擾。調治的方法是在臨睡前,用雞子白(雞子黃另食)調敷面部,次早洗去。一面吃些清潔血液及腸胃的蔬菜水果,一面繼續塗抺雞子白多次,可使面瘡大減,而且使肌膚滑潤,容光煥發。

雞子黃

雞子黃性平,無毒,味甘。具有袪熱、溫胃、鎮靜、解毒、消炎等功效。在臨床上,用雞子黃煉出的「蛋黃油」,是一種良好的藥物,有除煩熱、止嘔逆、解熱毒、滋補陰血、潤肺止咳、排膿散結、斂瘡生肌等功效,內服、外用均可。內服可治肺結核、盜汗;外用可滋潤皮膚,可治燙傷、乳頭破裂、奶癬和下肢潰瘍等病症。民間療法中,以蛋黃油滴耳可治中耳炎,療效甚佳。另外,據日本文獻報導,蛋黃油能治心臟病,外用可治皮膚溼癬,極有療效。日本醫學博士馬場和光的臨床實驗發現,有不少患者使用強心劑無效時,而改用雞蛋油,發揮良好效果的例子。

傳統蛋黃油的製作方法是將蛋水煮後,取出雞子黃壓碎,然後放入大鍋中不斷的壓炒,使其流出黃褐色的油,這些少量的油就是蛋黃油。

雞子黃中含有多量卵磷脂、卵黃素,卵磷脂,在人體內被消化吸收後,可以釋放出膽鹼,供給腦的需要,所以有補腦、健腦之功,可以幫助增強記憶力;卵黃素所含的維他命、鐵質等,是造血的原料,對於貧血病人,大有裨益。古人常將蛋雞子黃與阿膠同用,作為補血安眠劑。

雞蛋殼

據科學研究分析,雞蛋殼含有93%的碳酸鈣、1%的碳酸鎂、0.5%的磷酸鎂和5%的有機物質,有制酸、止疼的功效,研末內服,可治胃潰瘍、胃炎、胃痛、小兒軟骨的作用,並可輔助治療肺結核;研末外用,可治創傷、皮膚瘡瘍,有生肌、防腐、促進傷口癒合的作用,也可用做止血劑。

蛋膜衣

蛋膜衣又稱鳳凰衣,具有潤肺、止咳、止血的作用,適用於治療久咳氣急、失音、創傷、口腔出血等病症。

飲食禁忌


生雞蛋中含有抗生物素蛋白,會影響體內生物素的利用,不宜食用生雞蛋。(圖片來源:Adobe Stock)

1、不宜食用生雞蛋:生雞蛋中含有抗生物素蛋白,它會影響體內生物素的利用,引起毛髮脫落、局部發炎、食慾不振、肌肉疼痛、皮膚乾燥、脫屑等症狀,而且生雞蛋有特殊腥味,容易引起嘔吐。

2、食用雞蛋時,加熱時間不宜過長:如果食用時,加熱時間過長,雞蛋裡的成分發生了變化,不容易消化吸收,特別是油炸以後,更難消化。所以雞蛋不論煎、煮、蒸均不宜時間過長。

3、不宜過食雞蛋:因為雞蛋含有碳、氮、氫等多種元素和蛋白質,當氮及蛋白質含量過多時,人體不能完全吸收,腎臟也無法把氮及蛋白質的分解代謝產物--非蛋白氮排泄掉,日子久了,不但影響腎臟功能,血液循環也會受到影響,而且還會造成心臟病等疾病。

4、膽結石患者不宜食用炸雞蛋:因為炸雞蛋需膽囊供給大量膽汁以助消化,膽結石患者食用炸雞蛋,將會促進膽囊急劇收縮,使膽道括約肌不能及時鬆弛,讓膽汁流出,從而使膽結石或膽囊炎急性發作。

5、中醫認為雞蛋多食動風阻氣,諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝鬱、痰食、腳氣、痘疹,皆不可食。小兒、產婦、氣壯者幸食無恙,弱者多因此成疾,不可不知。

常見疑問

問:雞蛋中的蛋黃膽固醇含量很高,所以雞蛋吃多了,血液中膽固醇的含量會過高,從而會增加心血管疾病的風險嗎?

答:以上是一般人對膽固醇錯誤觀念的迷思。其實,在人體內有95%膽固醇是自行合成的,只有5%的膽固醇是從食物中直接攝取而來。所以不要錯怪高膽固醇食物,認為血中膽固醇過高,都是吃過多的高膽固醇食物所引起的。人體內每個細胞都需要膽固醇,例如:作為細胞膜的成分、合成維他命D的原料,以及腎上腺荷爾蒙、性荷爾蒙的原料。因此,體內膽固醇量的多寡沒有關係,身體會自行決定該合成多少,重點在不可讓膽固醇氧化,一旦氧化,它就會堆積在血管壁上,形成硬化斑塊、血栓。

所以不要錯怪雞蛋,只要是低溫烹調,不煎、不炸,而且吃蛋的同時不要吃到高溫烹調的食物(例如:炸排骨、炸雞塊、臭豆腐、洋芋片、薯條等)。若吃到的油已經氧化,那麼體內的膽固醇也會跟著被氧化,氧化的結果不是讓膽固醇增加,而是讓壞膽固醇變多。因此,不需要理會膽固醇的高低,重點要看它有無被氧化。

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