秋冬萬能藥:「十月小人參」排毒防癌又健脾(圖)


白蘿蔔有「可食用的萬能藥」美稱,營養豐富,價格親民。(圖片來源:Adobe Stock)

秋冬時節氣候多變,建議免疫力弱的人從「飲食保健」著手,利用天然食物增進自己的抵抗力。以下介紹給您營養美味、秋冬必吃的「十月小人參」──白蘿蔔

蘿蔔是十字花科草本植物,整株皆可食用,根部是最常見的蔬菜之一,生食、熟食均可,味道甘美,但略帶辛辣味。蘿蔔可分為白蘿蔔、青蘿蔔、櫻桃蘿蔔三種。

白蘿蔔有「可食用的萬能藥」美稱,俗話說「蘿蔔熟,醫生哭」、「蘿蔔上了街,藥鋪取招牌」、「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」……白蘿蔔是秋冬保健佳蔬,但現在的白蘿蔔一年四季都可以買得到,價格也十分親民!

白蘿蔔養生功效佳

《本草綱目》記載:「蘿蔔能大下氣、消穀和中、去邪熱氣。」「主吞酸,化積滯,解酒毒,散瘀血,甚效。」我們的祖先知道許多食物有勝過藥物治療的功效,吸取古人的智慧,推薦您多吃白蘿蔔,順利度過秋冬。

白蘿蔔性涼,味甘、辛,入胃、肺、大腸經。中醫認為其具有開胃健脾、順氣化痰、清熱生津、消食化滯、涼血止血、下氣寬中等功效,對於咳嗽、痰多、腹脹停食、腹痛等症狀的緩解有不錯的效果。

白蘿蔔營養豐富,熱量又低,非常適合減重者食用。白蘿蔔含有豐富的維生素C及微量元素鋅,能增強人體的免疫力;維生素C是抗氧化劑,有抑制黑色素合成的作用,所以常吃白蘿蔔能美白皮膚。

白蘿蔔含微量芥子油,有助於促進胃腸蠕動,提振食慾;所含膳食纖維(蘿蔔葉含量最多)能幫助腸胃消化,使排便順暢,幫助排毒,進而改善皮膚粗糙、粉刺等,並能預防大腸癌;含有木質素,有助於提高巨噬細胞的活力,達到吞噬癌細胞的作用。

白蘿蔔含有的多種酶能分解致癌的亞硝酸胺,抑制癌細胞生長,具防癌作用;其中的澱粉酶能阻止澱粉過多,幫助消除胃炎、胃潰瘍,有明顯的抑制細胞老化的效果,還能預防骨質疏鬆,有很強的解毒功能,對於醒酒、利尿、食積不消、支氣管炎等都有緩解的功效。

由於白蘿蔔性偏寒,有一些人群食用須謹慎,脾虛泄瀉者應慎食或少食;胃潰瘍、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、單純甲狀腺腫,以及先兆流產、子宮脫垂等患者則忌吃。

辣味成分可防癌


白蘿蔔的辛辣味具有抑制細胞異常分裂,預防癌症發作的功效。(圖片來源:Adobe Stock)

白蘿蔔吃在口中有一點辛辣味,可別小看它,因為這辣味具有抑制細胞異常分裂,進而預防癌症發作的功效呢!

白蘿蔔的辣味通常會隨著生長過程不斷減少,亦即嫩蘿蔔的辣味成分會比老蘿蔔更多一些,而高溫環境下栽培的白蘿蔔,辣味成分也會更多,所以夏天的白蘿蔔又比冬天的白蘿蔔辣味還多。

在菜餚的料理上,為了有效抑制蘿蔔的辛辣味,讓其更加可口,提供您一個小妙招:只要像削蘋果一樣──繞圈削皮,不採用一般豎著削蘿蔔皮的方式,就可以避免破壞白蘿蔔中的細胞,讓蘿蔔不會變得格外辛辣了。

還有一點要特別注意的是,白蘿蔔中含有的維生素C和空氣接觸後很容易被氧化,只要削皮後20分鐘後,維生素C就會被氧化20%,2個小時後維生素C含量只剩一半,因此烹調的時候,應該最後才削蘿蔔,削了皮後馬上煮,盡快吃,以避免維生素C流失太多。

此外,白蘿蔔中所含的澱粉酶也存在不耐高溫的問題,只要溫度達到70℃就會被破壞,所以若能以生吃的方式食用白蘿蔔,可以獲得更好的養生效果。

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作者江元亨相關文章


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