隔年蘋果可能上蠟和防腐劑 清洗時須講究(組圖)
你會分辨冷凍蘋果與新鮮蘋果嗎？（圖片來源：Adobe stock）
9月，正是新鮮蘋果上市時，但你知道自己現在大口咀嚼著的蘋果，很有可能是隔年的冷凍蘋果嗎？
9月的蘋果是嘗鮮 真正好吃的蘋果在10月
近江農貿市場的斯師傅，做了6年多的水果買賣了。據斯師傅說，現在正是新鮮蘋果的旺季，如今市面上有三種蘋果正夯：一種就是名氣很響的紅富士，會從今年9月一直賣到過年。由於紅富士屬提前上市，數量尚不多，所以價格較貴，零售價格約5元/斤左右。按往常的經驗，斯師傅估計，中秋後紅富士的價格就會回落到4.5元/斤左右，而等10月份紅富士大批量上市後，就更便宜了。另一種蘋果則叫嘎拉蘋，產地大多在陝西，部分來自山東，價格一般在2.5元/斤。還有一種是黃金帥，但由於也是提前上市，所以黃金帥還是青色的，價格約在3～4元/斤。
斯師傅說，買水果，其實也蘊含著人生道理。其中之一就是，貴的不一定好。像這三種蘋果，如今最好吃、最甜的反倒是最便宜的嘎拉蘋。現在的紅富士甜度不夠，而黃金帥的口感則偏硬，而且也不脆。但等到了10月份的下霜前後，蘋果就開始真正成熟，將要大量上市了。像黃金帥，顏色也由青轉變成了它本來黃彤彤的顏色，口感也變得粉粉的，很好吃。
所以，現在吃蘋果是嘗鮮，而10月份才是吃蘋果的最佳時節。
隔年蘋果和當季蘋果混雜 消費者可能會買到冷凍蘋果
據一位業內人士表示，雖然每年10月份會有大批蘋果湧入杭州，但到了10月中下旬，不少批發商就開始停止販售蘋果了。他們將這些當年的新鮮蘋果包裝好後，「藏」了起來。而陝西等地的一些果農也會將未成熟的蘋果從樹上摘下來「藏」入地窖裡。這幾乎是業內人盡皆知的事。該業內人士說，在勾莊附近有一整幢樓，被分割成一大間一大間的冷庫，屆時都會被用來「藏」這些新鮮的蘋果。蘋果們要在冰天雪地的冷庫裡冬眠至來年的3、4月份，才重見天日。那個時候，市面上早已沒有了新鮮的蘋果，於是物以稀為貴，會有更好的價格。
但其實，將新鮮蘋果「藏」起來也並非單純為了賺取暴利。一來，是因為人們對蘋果的喜愛和需求，迫使批發商們全年都要拿得出蘋果來賣；二來，果農如果不及時將蘋果摘下「藏」入冷庫，一些產量大的地方就會有大批蘋果腐爛，做無謂犧牲；三來，每一箱蘋果放置在冷庫裡一個月需要1元錢的保管費，一箱蘋果大約十幾斤、三十來個，刨去有些蘋果因萎縮、腐爛或賣相不好而被淘汰，再加上物以稀貴，所以，冷凍過的蘋果再上市時價格小幅上漲也屬正常。
當季蘋果與冷凍蘋果，肉眼很難分辨。 （圖片來源：Adobe stock）
隔年蘋果與當季蘋果的分辨
那該如何辨別我們吃到的是否是隔年的冷凍蘋果呢？據斯師傅說，可以這樣判定，從過年到九月份前，在市面上賣的就一定是冷凍的蘋果，因為蘋果不可能大棚養殖，而那半年中又不是蘋果的生產期，所以，根本買不到新鮮的蘋果。斯師傅說，他也剛剛將去年的冷凍蘋果賣完，所以這段時間，正是新鮮蘋果和冷凍蘋果魚龍混雜的時候，這兩種蘋果的口感和光澤度略有不同，普通人用肉眼雖很難分辨，但可以從蘋果的蒂頭處看出來。
新鮮蘋果的蒂頭是綠色或墨綠色的，而隔年的蘋果則顏色發黑。假如你買到的蘋果在家擺放了一個星期，蒂頭的顏色仍然保持著墨綠色，說明該蘋果是正常的新鮮蘋果；相反，如果買回來時蒂頭是墨綠色，而在家擺放了一兩天後，就迅速轉變成了黑色，這就一定是隔年的冷凍蘋果。
冷凍蘋果可能塗了蠟和防腐劑 單用清水去除不了
潘海峰是杭州為數不多的健康管理師，這是一個比營養師級別更高、由國家衛生部頒發證書的專業職業。潘海峰說，如果蘋果長期存放在零下10℃至零下18℃之間，營養成分的流失其實並不大。倒是有些批發商和果農為了能讓蘋果在冷凍期間的損耗降低到最小，會在蘋果表面打上一層蠟，把某些化學防腐劑稀釋後，用來浸泡蘋果，增加保鮮度。但這些物質如被人體攝入，會增加肝腎的負擔。而假如不使用塗蠟等手段，蘋果在半年至一年後從冷庫裡取出來，色澤度會大大不如使用了不良手段保存的蘋果。
潘海峰說，如果某個蘋果塗了蠟，或在防腐劑中浸泡過，單純用清水是無法清洗掉的。所以，他個人的清洗習慣是，先將蘋果在清水中浸泡15～20分鐘，再加入洗潔精，快速沖洗。潘海峰囑咐說，有些人習慣將水果或蔬菜長時間浸泡在加了洗潔精的水裡，覺得這樣才清洗乾淨。其實這是一種謬誤。已經有科學研究表明，如果長時間食用附帶洗潔精殘留物的水果或蔬菜，會導致女子不孕。所以，將蘋果長時間地浸泡在加了洗潔精的水裡，有害而無益。如果你一定要這樣做才安心，也記得務必用大量水將洗潔精沖洗乾淨。