美國知名中餐館年收20億 就靠兩個秘訣(組圖)


熊貓餐廳的用餐者(圖片來源:視頻截圖)

【看中國2018年9月17日訊】美國著名的中式快餐店——「熊貓快餐」(Panda Express)遍佈大街小巷。不但如此,熊貓快餐還在全球擁有2,000多家連鎖店,平均每3天就有一家新店開張,其年營業額超過20億美金。這家餐廳的創始人是一對華裔夫妻,先生除了表示不打算在中國開店之外,也慷慨地分享艱辛的歷程與成功的秘訣。來看中文媒體報導:

一、「熊貓快餐」簡介

美國不少城市街邊都可以看到一座座,尖頂淡、黃色的小房子,一眼望去窗明几淨。房子的邊框是紅色,正門口掛著一個圓形標誌,標誌上面一隻大熊貓憨態可掬,熊貓頭頂有一行英文字:Panda Express。


熊貓快餐(圖片來源:Panda Express/Miosotis Jade/Wikimedia/CC BY-SA 4.0)

「熊貓快餐」是美國規模最大的中式快餐。雖說麥當勞和肯德基這樣的快餐巨頭制霸全球,可是「熊貓」在他們面前絲毫也不落下風。這家僅做外國人生意的中餐廳,每年營收超過20億美元!

如今「熊貓」已開遍了美國47個州,而且連墨西哥、加拿大、迪拜、日本、韓國都有,總共擁有2,000多家門店,平均每3天就拓展一家新店,還不斷地「開疆拓土」。厲害了,我的Panda!

過去10多年裡,美國人真是愛死「熊貓」了,不僅天天在人家門口排長隊,而且在各個熱門美劇中,熊貓快餐更是標配,儼然就像麥當勞在中國當地頭蛇的意思!

二、創始人為華裔夫妻,先生父親曾是蔣介石的廚師

熊貓快餐的創始人為華裔程正昌和妻子蔣佩琪,程是數學博士,蔣則是電子工程學博士,開餐飲還真有一點「家族基因」。因為程的父親曾是蔣介石的廚師。程5歲就隨父親一起搬到了臺灣,後來又舉家遷至美國。


蔣佩琪和程正昌(圖片來源:看中國合成圖)

程讀書時,唯一相關的經歷,就是在堂兄的餐廳裡打工,他說:「我幹這行其實很偶然。我有位堂兄在LA經營餐館,開張在即,仍找不到前廳經理,就把我叫過去幫忙。沒想到,我竟對餐飲產生了濃厚的興趣,並一幹就是30多年。」

1973年,程取得數學碩士學位,卻一心想著替父親開一家屬於自己的餐館。後來他聽說市裡有一家飯店要倒閉,立刻勸父親開餐廳,全家湊足了6萬美元,開了一家名叫「聚豐園」的餐館。他當經理,而母親和父親做廚師。

餐廳開張第一個月,營收只有一萬多美金。以前的中餐館,賺的大部分是中國人的錢,老外一般不去。但程覺得中國人畢竟很少,要想賺大錢,還得去迎合老外的口味。

程回憶道:「我記得有一天,晚上8點鐘我們整個餐館是空的,一個客人都沒有,那個心情真是難過啊。突然來了兩個人,哇,你可以想像我們那個時候多麼激動!」

窮則思變,程決定,「要俘獲美國人的胃,先要俘獲他們的心」、「比如有10個人來吃飯,我會幫他們點好菜,一個人5塊錢,就能弄得非常豐盛。有時菜上去以後,他們吃得精光。我也不問,就再加兩個菜,他們會很驚喜。」

如果客人因為沒有座位去了別的地方,程還會追到停車場道歉。他說,在馬路上碰到一些30年前的客人,他都能叫得出名字。慢慢地,憑著經營了十年的好口碑,聚豐園一改頹勢,開始生意天天爆滿,這引起了附近新開張的一家購物中心開發商的注意。

在1983年,程應邀入駐購物中心,開了第一家中式快餐。也因為當時美國正興起喜愛大熊貓熱潮,程乾脆將店名改成「熊貓快餐」。這時妻子也辭去了航空公司軟體工程師的工作,並當起了丈夫的賢內助、牛助攻。

三、「要做中餐館的麥當勞!」

一般人的印象是「中餐館連鎖店做不大",的確在80年代初期,美國顧客還沒有像今天這麼愛吃中餐。而熊貓快餐為了打開市場,建立了一條獨特的「試吃機制」。顧客在購買前都有試吃所有菜品的權利,即便嘗遍了所有菜品,吃飽了再走也沒關係。


餐廳食物

這個試吃創意一直沿用至今,幫助餐廳度過了最艱困的品牌建立期。再加上經營餐廳的過往經驗,開店第一個月就實現了盈利,程就此立下豪言:「我們要做中餐館的麥當勞!」

但是談何容易,大家都知道餐飲行業是個入門檻很低的行業,同時也是個很難形成規模化的行業,誰都覺得程只是說說而已。但沒想到,30年摸索與試錯後,真的做到了。那麼究竟這家中餐館一路走來有何經營模式呢?

1.究竟能不能解決標準化問題?

大家都知道洋快餐容易標準化,但是中式菜餚博大精深,全靠火候和技術,要實現標準化很難。其實,中式快餐的標準化並非那麼不可操作,高速發展的時代,當效率與品質出現矛盾的時候,品質容易服從於效率。


廚師烹飪

2,000多家門店,熊貓快餐當然承受著巨大的壓力,但即使如此,熊貓堅持現場明火炒菜。它解決菜品標準化問題的方法就是,把原材料全部交給供應商提供,複合調味料統一、盯好每一個流程……

標準化問題涉及到店面大小、物流成本以及菜單簡單易懂幾方面。而熊貓餐飲則是選擇了「少做幾個菜」,不管菜單如何更換,總菜品只有24種。

此外,在管理方面,自從電子工程學博士妻子蔣佩琪加入後,就對熊貓餐廳的運營、財務和供應鏈來了個180度的技術提升。她利用軟體知識,自主研發出了一個名為「熊貓自動工作站」的後臺管理系統。

這套系統除了能讓點餐變得簡單、門店之間互相分享信息之外,還能自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產和廚余浪費問題,後臺的大數據也可以及時分析和調配菜品,讓廚師減少到最少,效率卻大大提高……


點餐系統(以上圖片來源皆為視頻截圖)

因此,熊貓餐廳成為了當地唯一使用標準化及數據化管理系統的中餐廳,其標準化程度對標麥當勞,絲毫不懈怠,一切都以大數據說話。大家要知道,那可是在20年前啊!

這對夫妻倆各司其職,先生比較感性,負責管理;太太比較理性,擔任首席技術官,專責餐廳運營、財務追蹤系統與供應鏈管理系統建設,簡直不能更配。

2.在拓展海外市場口味時是否本土化?

熊貓餐廳有多麼受外國人歡迎,就有多麼不受留學生喜歡。這幫人認為,雖然它成為全球中式連鎖快餐第一品牌,但是熊貓快餐並非正宗中餐。程面對這樣的質疑,回應:在全球做快餐連鎖,一定要本土化,不然只能等死!

程從1973年做餐廳至今,一直都做老美的生意,但是相較於麥當勞僅僅是米飯上放炸雞,熊貓快餐的本土化策略顯然更深入。

程要求堅持用傳統的中國烹飪手法,但在調味階段,一直在研究美國人口味,他們更愛「酸甜、微辣」,那我們就做好了。蘑菇炒雞、酸甜排骨、陳皮雞、宮保雞丁佔領了美國快餐界,尤其陳皮雞竟佔了營業額的30%。而且宮保雞丁已長盛不衰幾十年,搞得全世界都知道了。

有一些比較特殊的飲食習慣他們也會注意,例如原材料不會選用帶刺的魚和帶骨頭的肉,當大家越來越注重健康時,那就盡量少油炸、少放糖……

熊貓快餐的廚師將菜炒好後,裝入一尺見方的餐盤中放在前臺保溫銷售,但為了保證菜品的新鮮,每盤量不大,賣完後再炒,如果過了45分鐘仍舊沒有賣出,會重新換新。

3.如何真正讓老外接受中國餐館?

程覺得,對外輸出和對內管理都要抓。因此在餐廳整體的對外輸出上,他使用濃郁的中國風格的「配色」作為主色調,以中國建築的特點「尖頂小屋」做門面,並將「大熊貓」當作企業標識,萌的外國人一臉。

對內管理則大膽引入美國本土的優秀管理團隊。程先是請了連鎖餐館管理專家Don McComas擔任熊貓管理公司總裁,隨後又請來了Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto,以及原El Torito的行政主管Russell Bendel等人,分別擔任公司的高層管理職位,以強化內部管理,加快連鎖步伐。

四、在全球瘋狂擴張,唯獨不進軍中國

從此,程的事業一發不可收拾,2011年進軍國際市場,在墨西哥開了第一家熊貓快餐店,緊接著擴張至加拿大、迪拜、日本、韓國、波多黎各,如今在全球有超過2,000家店。從無人問津的小餐館到全球最大的中式快餐連鎖,他花了30多年。

距離「中餐館的麥當勞」的這個目標,熊貓快餐目測也很快了。程對於未來的發展樂觀地表示:「如果分店的年增長率能夠達到20%的話,到2020年,我們在世界範圍內的熊貓快餐將超過10,000家。」然而他就是不來中國,他明確地表示:「中國不需要熊貓快餐,那裡的競爭也太過激烈,我們是做給外國人吃的。」

五、一輩子只做一件事,秘訣大公開

70多歲的程一輩子只做了一件事,就是「把中餐開到全世界」。他之所以能做到這個地步,其中的秘訣無非兩條:

1.用他的話講:「我是個不斷加快腳步的人,起步可能比較慢,但我到達終點,不見得會在別人的後面。因為別人在在睡覺的時候,我還在堅持不斷地走。」

2.看懂人情,有了人情味,就知道該怎麼做人,接下來就會懂得怎樣待人,生意也就順遂了。用電影《食神》中星爺的話說,就是「一字記之曰心」。

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