是誰發明香辣的麻辣豆腐誘人光臨?(圖)


麻婆豆腐的全稱其實為「陳麻婆豆腐」。(圖片來源:Adobe Stock)

吃過麻婆豆腐嗎?這道菜名,諸君絕對不陌生的!畢竟許多餐廳的菜單上都會出現這一道菜餚。倘若你是喜歡吃辣的人,勢必難忘麻婆豆腐這種香辣的滋味的。那麼,你就更得瞭解一下這一道美妙菜餚是誰發明的了。

在談這種香辣美食之前,我們得先來瞭解最最基本的食材--豆腐的來歷。

豆腐的發明

中國淮南有一家專賣豆腐的豆腐坊「淮南堂」,據說「淮南堂」是為了紀念發明豆腐的創始人--漢代淮南王劉安所建立的。劉安為了追求黃老之術而日夜勤奮修煉。由於有一群常年吃齋的道人們,也與淮南王劉安一齊致力修煉。他們為了豐富自身的飲食,就竭盡心力來研製食物,最終製作出了鮮嫩的豆腐。當道人們把豆腐獻給劉安來享用時,劉安嘗過之後覺得豆腐真的是十分可口,於是就下達命令,要他們繼續製作大量的豆腐。自此往後,大力讚賞、推廣豆腐的淮南王劉安就變成了豆腐的發明人了。

民間傳聞,劉安後來在八公山成了仙,故人們在八公山上修建了一座淮南王劉安的廟宇。「八公山豆腐」亦開始名揚天下。

麻婆豆腐是陳麻婆發明的

提到麻婆豆腐,你可知為何是「麻婆」,而不是「老太婆」呢?其實,麻婆豆腐的全部稱號乃是「陳麻婆豆腐」。據說在清朝的同治元年,成都北郊萬福橋邊開了一間「陳興盛飯鋪」,飯鋪店主本為陳春富,可惜陳春富早歿,於是飯鋪便交由老闆娘經營。因為,老闆娘的臉面長了幾顆麻子,故人稱她為「陳麻婆」。

清人周詢的著作《芙蓉話舊錄》是記載麻婆豆腐最為詳盡的資料:「(成都)北門外有陳麻婆者,善治豆腐,連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內,每碗售錢八文,兼售酒飯,若須加豬、牛肉,則或食客自攜以往,或代客往割,均可。其牌號人多不知,但言陳麻婆,則無不知者。其地距城四、五里,往食者均不憚遠。」

簡略而言,時常前往「陳興盛飯鋪」的多半為挑油腳夫,這些腳夫經常是買一些豆腐、牛肉,再從油簍子裡打舀些菜油,央求老闆娘代為烹煮。時日一長,陳麻婆便對豆腐的烹製方法有了一套獨特的技巧。陳麻婆烹制豆腐是色香味俱全,其不同凡響自是深得人們喜愛,陳氏豆腐自此揚名。

另外,綜合諸多記載,我們可以得知當時的萬福橋是一道橫跨府河、兩旁盡是高欄、不長卻寬的木橋。木橋上頭常有販夫走卒等勞動苦力者在此光顧、歇腳。由於這一木橋是油商運油的必經之地,故運油腳夫們時常到這裡落腳吃飯。腳夫最常吃的是便宜的豆腐,可是就算豆腐菜餚的做法再多種,吃久了也是會膩的。有一回,運油腳夫突然想吃一道與眾不同的豆腐,於是他非常大方地貢獻自己挑運的菜油。陳麻婆見狀,倏忽間也沒啥想頭,只能且走且看。於是,陳麻婆就運用手邊既有的醬料、食材--辣椒、花椒、豆瓣醬、豆鼓、青蒜和牛肉末,燒了一盤香辣麻舌的辣豆腐。雖是首次烹調這道菜餚,卻博得腳夫們一致的讚不絕口。因為,陳麻婆推出的這道豆腐不只軟滑,味道還麻、辣、鮮、燙、酥、嫩。吃過的人都甚喜愛,想要前往品嘗美味的人更是不計較距離遠近的。

不久,這道美味的麻辣豆腐的美名不脛而走,並成為陳麻婆燒的招牌菜。一些食客飽飯後,便拿老闆娘尋開心,笑鬧地要稱這道好吃的豆腐為「陳麻婆豆腐」。當這個稱呼傳遍了大街小巷後,陳麻婆索性將飯鋪改名為「陳麻婆豆腐」了。

後來,「陳麻婆豆腐」還成為了四川極富代表性的名菜。不過,它可是成名的早喔!依據《成都通覽》所載,「陳麻婆豆腐」於清朝末年,就已成為成都著名的菜餚囉!

除了《芙蓉話舊錄》,《錦城竹枝詞》一書亦記述了陳麻婆研創麻婆豆腐的歷史。清末詩人馮家吉於《錦城竹枝詞》中云:「麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生」。

然而,麻婆豆腐不只揚名中港台,名聲卓著又響亮的它,早已跨越藩籬、種族,在日本、新加坡等國同樣深受大家的喜愛了。

 

參考資料

〈想炒出好吃的麻婆豆腐,豆腐要先放入鹽水中煮過?〉(自由時報)

川菜掌門人」辭世曾險因麻婆豆腐太麻遭投訴〉

〈麻婆豆腐」是麻婆發明的嗎?〉(知史)

〈麻婆豆腐」是甚麼樣的豆腐?〉(知史)

李幼謙《李幼謙散文集(二)》

麻婆豆腐(維基百科)

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作者Yi-hsin Lu整理相關文章


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