花錢買空氣？揭洋芋片包裝的謎團(視頻)

洋芋片包裝袋中填充只是一般「空氣」嗎？（圖片來源：Adobe Stock）

馬鈴薯片（美式英文：potato chip），簡稱為洋芋片或薯片，是指由馬鈴薯製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可，營養成分表的脂肪含量通常在33-40%之間。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的洋芋片亦會使用味精和不同香料調味。洋芋片是英語國家零食市場重要一部分。

雖然經常吃零食對身體不健康，但洋芋片確實是很多人喜歡吃的零嘴之一！你可能也發現了：洋芋片包裝還沒打開之前通常是鼓脹的，打開之後往往會令人感到落寞，因為裡面的實際內容物通常只有1/2不到的份量，鼓脹的包裝袋根本只是假象，很教人失望！

雖然實際容量不到1/2讓人失落，但你可有想過：洋芋片包裝袋中填充只是一般「空氣」嗎？為何打開包裝袋後洋芋片接觸到外面的空氣後，造成的結果又不太一樣呢？

剛剛打開包裝袋的洋芋片酥酥脆脆，可是經過幾個小時後，為何洋芋片就變得鬆軟、不酥脆，不那麼好吃了？是什麼原因造成讓洋芋片的口感改變了呢？

真相原來是：填充在洋芋片包裝裡的氣體可不是一般的空氣，它叫作「氮氣」，是組成空氣的主要成分之一。氮是一種化學元素，其化學符號為N；原子序數是7。在自然界中氮單質最普遍的形態是氮氣，這是一種在標準狀況下無色無味無臭的雙原子氣體分子，由於化學性質穩定而不容易發生化學反應。氮氣是地球大氣中含量最多的氣體，佔總體積的78.09%。

氮氣具有較穩定的性質，不像氧氣容易和物質發生作用，可以避免氧化、變質，甚至是爆炸的危險，在洋芋片包裝袋裡填充氮氣，不但能隔絕空氣中的水氣，讓洋芋片保持乾燥、酥脆，鼓脹的體積也同時保護洋芋片不會受到擠壓而碎掉，同時更重要的，隔絕氧氣而使食物增長保存期限，所以氮氣是廉價又安定的保護氣，是很好用的隔絕氣體。
網友實測洋芋片中的氮氣含量！（圖片來源：視頻擷圖）

近日有個食品藝術家亨利（Henry Hargreaves）他很有心的幫我們計算了這些洋芋片中究竟有多少含量？看過他的實際測量後，你會驚訝的發現：一包洋芋片中竟然有57%至87%都是氣體！實在太不可思議了，居然占比那麼高，你是不是正在懊惱自己花費在零食上龐大費用，因為買了一堆空氣而在淌血呢？不健康的食物還是少吃點比較好的喔，下面就一起來看看網友實際測量幾大品牌洋芋片內的氮氣含量吧！