大展身手 幾款宴客的美味菜單(圖)

酸甜菠蘿蝦美味又開胃。（圖片來源：Adobe Stock）

一遇到放長假，一放四五天，這時候就是一展廚藝的時候，燒幾道好菜，宴請幾個知心好友，大家聚聚，東南西北話家常，真是再快樂不過的事了，現在介紹您幾道好料理。

酸甜菠蘿蝦

材料

1、海蝦 10個

2、菠蘿 1個

3、料酒 5克

4、胡椒粉 1克

5、澱粉 5克

6、青椒 1個

7、小紅番茄 5個

8、蔥白 3克

9、蒜片 3克

10、薑末 1克

11、生抽 2克

12、鹽 少許

13、白糖 5克

做法

1、蝦去殼去蝦線清理乾淨，用料酒、胡椒粉醃製一下。

2、菠蘿肉切塊，青椒切塊，蔥薑蒜備用，小紅番茄洗好。

3、蝦仁瀝乾水分加入澱粉拌勻，把蝦放入熱油裡炸變色撈出。

4、另起鍋燒油放入蔥薑蒜爆香，加入青椒塊、小紅番茄翻炒。

5、倒入菠蘿翻炒，加一杓白糖翻炒均勻。

6、倒入炸好的蝦仁，倒入適量料酒炒勻。

7、加少許生抽炒勻。

8、加入少許油炒勻出鍋，盛入菠蘿皮裡。

此道料理酸甜開胃，蝦仁吃著也十分美味。

醬牛肉

材料

1、牛腱肉　4條

2、八角　4朵

3、桂皮　適量

4、草果　適量

5、醬青　半小碗

6、老抽　2湯匙

7、冰糖　8塊

8、丁香　1小捏

9、小茴香　1小捏

10、花椒　1小捏

11、薑片　4片

12、蔥段　2段

13、大蒜　3瓣

14、五香　適量

做法

1、醬牛肉最好選擇牛腱肉，冷水下鍋焯水。

2、煮的過程中明顯可以看到清水變渾濁，牛腱肉煮到縮小，血水就都煮出來了。

3、洗淨肉外面黏附的血沫。

4、肉放到高壓鍋裡，加入冰糖和丁香，倒入半小碗醬青、2湯匙老抽、蔥段、薑片、蒜瓣。

5、香料：花椒、草果、桂皮、八角、小茴香通通倒入高壓鍋裡。

6、添半碗水，蓋上蓋子，大火煮開。

7、當高壓鍋滿格，轉小火再煮20分鐘。

8、煮好後，不要急於開高壓鍋的蓋子，等它涼透，最好浸泡一晚上，更加入味。

9、牛腱肉醬好了，涼透了才切片，切出來的片才光滑。

10、調一盤自己喜歡的醬料，蘸著吃。

小竅門

1、牛腱肉是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。

2、牛腱肉焯水，可以把血水逼出來，煮出來的肉不會有腥味。

3、醬牛肉的香料很重要，還可以放幾片香葉，直接決定味覺。

蒜苔炒肉

材料

1、蒜苔　500克

2、豬肉　適量

3、蔥　適量

4、花生油　適量

5、料酒　適量

6、蠔油　適量

7、生抽　適量

8、鹽　適量

做法

1、蒜苔500克折去老梗和尖稍，用水清洗乾淨，浸泡10分鐘左右，這樣能更好的去除農藥殘留，控乾水分，切成長短均勻的段狀。

2、大蔥剝去外皮清洗乾淨，取一段切成蔥花，肥瘦相間的豬肉用溫水沖洗乾淨，先切片，再切成粗細均勻的肉絲備用。

3、熱鍋加入適量的花生油把豬肉絲炒出香味，放入蔥花爆香，料酒烹鍋，倒入蒜苔段。

4、倒入蒜苔段，加適量的蠔油和生抽翻炒均勻。

5、炒至蒜苔斷生後加入適量的鹽調味，繼續翻炒均勻後關火。

涼拌黑木耳

材料

1、黑木耳　10克

2、生菜　100克

3、紅椒　半個

4、花生油　適量

5、鹽　適量

6、老陳醋　2湯匙

7、鮮醬油　1湯匙

8、大蒜　5瓣

9、香菜　2根

10、白芝麻　適量（熟）

做法

1、木耳泡發後過水焯一下，控淨水分備用。

2、蒜去皮，夾成蒜碎。生菜洗淨撕成小塊。香菜洗淨切段。

3、紅椒洗淨切絲，喜歡辣的換成指天椒。

4、炒鍋加入適量的油，爆香蒜碎。

5、取大盆，加入木耳、生菜、紅椒絲。

6、加入鹽、油爆蒜茸、醬油、醋拌勻。

7、加入熟芝麻拌勻。

燒油豆腐　

材料

1、豆腐　5塊

2、青椒　適量

3、紅椒　適量

4、鹽　少許

5、糖　少許

6、生抽　2杓

7、老抽　幾滴

8、蠔油　1杓

9、水澱粉　適量

10、蔥　適量

做法

1、豆腐用清水浸泡一會兒，用水沖洗一下，瀝乾水分。

2、一塊豆腐斜切成3小塊，全部切好備用。青紅椒切塊。

3、生抽、蠔油、鹽少許、糖少許、清水調成汁。水澱粉備好。

4、鍋燒熱倒油，下豆腐塊煎，煎至兩面金黃後盛出。

5、鍋中留底油爆香薑蒜末，加入煎好的豆腐，再加入調好的汁。

6、大火燒開，轉中火繼續燉煮至湯汁濃稠。

7、加入青紅椒塊翻炒至熟。

8、用水澱粉勾芡即可。

鮑魚菇湯

材料

1、鮑魚菇　適量

2、方火腿　適量

3、雞蛋　適量

4、蔥　適量

5、香菜　適量

6、花生油　適量

7、香油　適量

8、蠔油　適量

9、鹽　適量

10、水　適量

做法

1、鮑魚菇剪掉根部分成單朵，把大一點的用手撕開。清洗乾淨雜質後，用清水浸泡10分鐘左右，控乾水分備用。

2、鍋中加水煮沸，放入鮑魚菇焯水，當出現很多白沫時撈出過涼水，並控乾水分備用。

3、大蔥剝去外皮清洗乾淨，切成蔥花，香菜折去葉子和根，留莖清洗乾淨切成段。

4、取適量的方火腿切成小丁。

5、雞蛋1個打入碗中，加少許清水攪拌均勻成雞蛋液。

6、熱鍋加入少許花生油把蔥花爆香，倒入鮑魚菇和火腿丁翻炒均勻，加入適量的蠔油再次翻炒均勻。

7、加入適量的清水和鹽調味。

8、煮沸後淋入雞蛋液時，要一邊倒入一邊用湯杓攪拌均勻後關火。

9、撒入香菜段，點幾滴香油拌勻即可出鍋，盛入湯碗中即成。