民國軍官都喜歡他 因爲他有這些高招(視頻)

譚延闓和組庵湘菜。（視頻製作：看中國）

譚延闓（1880年～1930年），字組庵，湖南茶陵縣人，是民國時期的著名人物，他歷任中華民國國民政府主席、中華民國國民政府第一任行政院院長，是槍法高超的湘軍總司令，綽號「譚三槍」，他是民國四大書法家之首，還是組庵湘菜創始人。

譚延闓爲什麽能創立這一流派，這要從他的家世説起。譚延闓父親任兩廣總督時，家廚以粵廚為主，這使祖籍湖南譚延闓，在此後的日子中，對粵菜與湘菜的融合起到了很大的作用。

確切的說，組庵湘菜是由譚延闓和其家廚所創立。他的兩位廚師，一位是江蘇籍主廚譚奚庭，以烹調淮揚菜為主；一位是湖南籍主廚曹藎臣，以烹調湖南菜為主。

譚延闓最厲害的是會創新，他一生設計出200多道菜品，組庵湘菜幾乎都是改良過的，譚延闓是設計師，廚師則是工程師。

譚延闓身為美食大家，不僅深愛著美食，而且對每道菜都有獨到的探究和品位，認為每一道菜「皆有法焉，不敢苟且」。

組庵湘菜以「原材料選取精良、刀工處理精細、烹製技藝精湛、味道調和精準」贏得美譽，目前是湘菜中的重要流派。在取料方面有這樣的講究：霜前的白菜、霜後的蘿蔔、早韭、晚崧（白菜）、秋天的鴨子、冬天的魚。

蔣公（右二）和民國第一任行政院院長譚延闓（右）。（視頻截圖）

當時流傳有一個故事，譚家為做一份鹹蛋黃炒白菜心，事先要取晚上收割的大白菜（晚崧）三擔，去邊取嫩心來燒，因為晚上的白菜是非常鮮嫩的。

譚延闓喜好待客，當時譚家大院裡專設有宴客廳，裡擺放著一張大的八仙桌，可以圍坐14∼15人，為了方便夾菜，譚家有一尺多長方便夾菜的筷子，杯盤碗盞也比普通的大。

譚延闓每在邀賓宴客之前，總是對廚師提出方案，並對菜單加以定酌。

當時的民國官宴很有禮儀講究，宴客前首先會派人提前三天送帖上門，並附上菜單、陪席人員名單，末尾還會請求對方對菜單進行指正。

一次在廣州招待軍官的宴席上，譚延闓的家廚曹藎臣上的第一道菜就是譚家豆腐湯。這碗看似普通的湯，食客吃後滿嘴噙香，一個個的叫好。第二道菜是紅燒魚翅，這道魚翅由雲南宣威火腿與土雞燉數十小時，上菜時只能上長鬚排翅，不見雜菜，味厚汁濃，異常鮮美。

還有一個令人動容的故事。譚延闓在完婚的第二年，一家人隨父親遷入廣州。適時夫人方榕卿例假不調，又不肯服藥，譚延闓便別出心裁，要家廚做玫瑰母雞湯給方氏吃，家廚不會，譚延闓便親自指導——先熬雞湯，後放入玫瑰，再調入適量蜂蜜。結果夫人喝了幾次後竟然好起來了。這事兒後來傳了出去，一時成為佳話，「玫瑰母雞湯」也改名為玫瑰情人湯，成為一道名湯。

1920年，夫人方榕卿在上海去世，遠在湘南忙於準備第三次督湘的譚延闓後來才得知死訊，在零陵軍中悲痛欲絕，發誓終生不再續娶。為了表示對方氏的深切懷念，一向注重美食的譚延闓竟在軍中吃了100天的素菜。

1928年譚延闓忽患中風接受治療，他曾自嘲貪嘴，風趣地對朋友說：「我一生好吃，現在自身每天被清蒸一次，燒烤一次，大概是貪嘴的報應。」

組庵湘菜菜單，近年被發現，寫在當時長沙合生祥南貨土產號用箋的十行紙上，記錄了200餘種組庵湘菜菜品的用料與製法。後來又發現金聲先生曾記錄下譚延闓宴客的「乳豬魚翅席」菜單一份，抄錄如下：

四冷碟：雲威火腿、油酥銀杏、軟酥鯽魚、口蘑素絲；

四熱碟：糖心鮑脯、番茄蝦仁、金錢雞餅、雞油冬菇；

八大菜：組庵魚翅、羔湯鹿筋、麻仁鴿蛋、鴨淋粉松、清蒸鯽魚、組庵豆腐、冰糖山藥、雞片芥蘭湯；

席面菜：叉燒乳豬（雙麻餅、荷葉夾隨上）；

四隨菜：辣椒金鉤肉丁、燒菜心、醋溜紅菜苔、蝦仁蒸蛋；

席中上一道「鴛鴦酥盒」點心；

席尾上水果四色。