法國名廚為何主動放棄米其林三星？(圖)
米其林餐廳星級餐點。（圖片來源：維基百科）
【看中國2018年2月13日訊】（看中國記者聞天清報導）擁有米其林三星餐廳的法國名廚塞巴斯蒂安．布拉斯（Sebastien Bras）決定放棄米其林三星，公開要求退出《米其林指南》（Le Guide Michelin），最終獲得批准。
據英國BBC新聞報導，法國名廚布拉斯的餐廳Le Suquet位於法國南部拉吉奧爾，擁有米其林餐廳最高級別——三星稱號已經18年。但去年9月，他宣布放棄米其林三星的決定驚動了美食界。
對此，布拉斯稱，由於在米其林美食指南星級食評人士的評判下，他感到巨大壓力，不想只為三星評級而下廚，因而決定放棄米其林三星最高級別稱號。
現年46歲的布拉斯認為，自己不能再承受那種壓力：按照《米其林指南》的標準，如果有一道菜沒能達到標準要求，就要付出聲譽盡毀的代價。布拉斯說：「你一年有兩到三次接受測評，而你從來不知道是在什麼時候。」
他還說，餐廳做出來的每一道菜都存在著被評判的可能性，這就意味著餐廳廚房一天烹飪並提供給顧客的500道餐點中的任何一份都可能會被審判。
布拉斯希望自己的餐廳可以很快做出一些吸引人的餐點，再也不用去思量自己創新的餐點是否能令米其林測評人士滿意，也不再長期深陷於米其林星級評判的殘酷競爭之中。
布拉斯承認自己有時候會想到前法國名廚貝納．羅梭（Bernard Loiseau）的遭遇。
曾花費了10年時間，羅梭才獲得了米其林三星最高榮譽。然而，2003年他自殺身亡。外界普遍認為自殺主要原因可能是他的餐廳失去了三星的米其林評級。
布拉斯本人約在10年前繼承了他父親米歇爾的這家米其林三星餐廳，目前固定餐單的價錢可高達230歐元。《米其林指南》對該餐廳評價是「有吸引人的魔力」。
《米其林指南》最終決定接受布拉斯的請求，他的餐廳不會被列入2018年《米其林指南》中，這也是《米其林指南》歷史上首次允許一家餐廳退出。
在接受新聞媒體採訪時，米其林發言人克萊爾．克勞澤爾（Claire Dorland Clauzel）表示，通常情況下，都是餐廳主廚退休或者轉換經營理念時才會退出《米其林指南》。對《米其林指南》來說，已經擁有米其林星級稱號的餐廳要求退出，這是一件令人為難的事情。
布拉斯的Le Suquet餐廳是首家主動要求退出《米其林指南》的餐廳，但並不是首家放棄米其林三星的高端餐廳。
2005年，阿倫．森德倫斯（Alain Senderens）關閉了米其林三星餐廳「巴黎新藝術」（Art Nouveau Paris）。他表示，不願再承受極力追求完美的壓力，也不需要顧忌那些「嘰嘰喳喳」的評判，只想制做美妙的餐點。
2008年，奧利維爾．羅林格（Olivier Roellinger）關閉了布萊頓餐廳（Breton），因為他想過平靜的生活。
丹麥廚師雷內．雷澤彼（Rene Redzepi）贏得米其林二星評級的一年之後，也關閉了自己的餐廳。
據公開資料介紹，《米其林指南》（法語：Le Guide Michelin）是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評監餐廳及旅館且封面為紅色的「紅色指南」（法語：Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色封面的「綠色指南」（法語：Le Guide Vert），內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等。
1926年《米其林指南》開始將評價優良的餐廳特別以星號標示，1931年開始啟用3個星級的等級評比系統。米其林公司為了維護評監的中立與公正，所派出的評監員都是喬裝成普通顧客四處暗訪，藉此觀察店家最真實的一面，《米其林指南》評監的權威性由此建立。
近年《米其林指南》在歐洲的影響力有下降的趨勢，因此開始開拓海外新市場，例如：美國與日本等北美、東亞國家。