過年不可少！北京「八大碗」是指什麼？(組圖)
提到北京菜餚，應該很多人會立即聯想到鼎鼎大名的「滿漢全席」！（圖片來源：Adobe Stock）
您聽過「八大碗」嗎？有的人可能會想到是川菜、粵菜、閩菜等菜系，不過，小編提的可不是八大菜系喔！也不是在十大菜系中會出現的北京菜。小編說的，是傳統的「北京八大碗」。據說，這是逢年過節不可不吃的美食呢！若您對「北京八大碗」很不熟也沒關係，等會兒小編就會介紹是哪八種菜餚。另外，快過年了，您不只可以準備「北京八大碗」，還可以趕緊備妥「八大菜系」中的其中一系，趁機在佳節期間吃個好料的，培養個好心情，這樣也能預示在新的一年裡快快樂樂的。
在提「北京八大碗」之前，小編先簡單介紹八大菜系中的四大菜系，也好給您些許靈感，讓您想想要如何大展身手，過年的時候好可以讓一家老小吃上某幾種菜系。
首先談談何為菜系。菜系又稱「幫菜」，是指選擇食材、烹飪等技藝，在經過長時間的演變而成為一體系。所以，菜系是被社會大眾公認的菜餚派別，且能反映某地獨特的風味，以及具備能與他地區隔出來的菜餚特點。
八大菜系分別為：
川菜：大多數的人幾乎都知道它起源於四川，主要特色為麻辣、油、香、鮮，以及「一菜一格」的特色。川菜還具「七滋八味」之稱。七滋為：麻辣甜酸香鹹苦；八味為：麻辣、酸辣、椒麻、紅油、怪味、魚香、家常、薑汁。
魯菜：魯菜主要有濟南菜和膠東菜兩大派，還有獨樹一幟的孔府菜。魯菜於宋朝後，開始成為「北食」的主要代表。明清兩代之際，魯菜則成為宮廷御膳主軸。
粵菜（廣東菜）：粵菜又可劃分為廣州菜、潮州菜、客家菜、順德菜。粵菜注重呈現食物的原味，因此烹煮所使用的香料較為少量，但粵菜使用的香料種類繁多。不過，粵菜罕少有辛辣的菜樣。由於「雞」在粵菜中佔據高地位，所以，據說廣州人點菜時的口頭禪為「無雞不成宴」，潮州菜則為「無海鮮不成宴」。另外，俗語還有句話是在說粵菜的：「食在廣州，味在潮汕。」
蘇菜（江蘇菜）：蘇菜又細分為淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜四大派。然而，來自揚州、淮安和鎮江之地、講究材料與刀工且口味清淡的淮揚菜，時常被認為是蘇菜的主要代表。
介紹完四大菜系，小編現在趕緊來介紹傳統的「北京八大碗」。
八大碗的來歷
首先說說「北京八大碗」的有趣由來。
相傳八仙過海惹怒海龍王，雙方久戰多時，分不出勝負，最後雙方都飢餓難耐，只好分頭覓食。曹國舅獨自來到一個村莊中的一戶屋宅前，忽然一陣菜香撲鼻而來。曹國舅往屋裡望了望，只見八個人圍坐在一個四方桌上，而令人食指大動的美食是一盤接著一盤呈上桌。曹國舅思索，自己都只享用宮廷饗宴，從未吃過農家菜，既然現在捱著餓，不妨帶幾道佳餚回去，與其他七仙共享一番。
於是，曹國舅就帶走了八樣菜。曹國舅在取走菜餚前，還考慮到何仙姑吃素，所以帶走的菜餚中，其中就有一樣是素菜。曹國舅臨走前還順勢留言，說明是曹國舅為眾仙借了八碗菜餚，日後八仙定當回報。至此以後，百姓為了討個吉利，就將方桌稱為八仙桌。然而，「坐八桌，食八菜」亦隨之廣傳。
故事說完了，有沒有覺得很熟悉呢？是的，這也是民間流傳的八仙桌傳說。
大江南北都有「八大碗」，可不只有北京才有。而且「八大碗」會隨著當地特色不同，而更改菜色喔！（圖片來源：Adobe Stock）
「八大碗」
雖然小編要說「北京八大碗」，可是也得先提醒大家一下，大江南北都有「八大碗」，而且廚子可是會隨著當地特色不同，而隨著更改菜色喔！另外，小編還得再解釋一下，「八大碗」並非指八碗，而是指八碗主菜，主食、涼菜可是不納入計算喔！很多時候，貴客一多，就會出現加菜狀況。只是，大家喜歡意謂著「四平八穩」的好意，所以仍沿襲「八大碗」之稱。
所謂「八大碗」，源自民間慶典的流水席。這時，多半是指廚子拉活，帶烹煮用的工具，還自個兒找一同烹煮的夥伴。然而，食材則由請客那一方準備，廚子們就這樣露天搭灶又擺桌，準備誘人的佳餚。其實從傳統的喪事、兒女嫁娶等活動，眾人往往都會聚集在一起來用餐，只是往往因為場面大小不同，桌椅與碗筷等物品的數量不充足，大家只好以「來了就吃，吃完就走」的方式進行。所以廣受歡迎的「八大碗」亦意謂著方便、實用、歡鬧。好了，換來說說老北京的八大碗了。
其實，經過這幾百年的演變，「北京八大碗」已有基本輪廓：三黃雞、扣肉、丸子、米粉肉、黃魚、肘子、排骨、松肉。它們可是都用大碗裝著，夠令人垂涎三尺了吧。
經過後人研究亦已知曉「北京八大碗」中，有不少菜餚不屬於老北京的菜系，它已經與川菜、粵菜等菜系混合在一起了。這也應當嘛！畢竟文化重鎮北京先後有元、明、清等五個朝代在此建都，各地使者亦都曾現身於此，並貢獻過自身專屬的文化過。莫怪乎「北京菜」是兼容並蓄、風格殊異啊！提到北京菜餚，應該很多人會立即聯想到鼎鼎大名的「滿漢全席」！連現在也出現迷人的「清真八大碗」了。
小編都已經介紹那麼多了，您是否對於過年要準備什麼食材已經是心裡有底了呢？別老是吃異國料理，我們自己的飲食文化是不輸別人的。相信，您的家人都相當期待過年能吃到豐富的傳統佳餚喔！
參考資料
〈講述北京｜老北京的八大碗〉
〈老北京的八大碗！您定不會陌生的〉
Jennies〈中國八大菜系你吃過哪些？〉
〈無雞不成宴，為什麼「雞」在廣東人的飯桌上這麼重要呢？〉
〈舌尖上的潮汕之無海鮮不成宴〉
〈老北京“八大碗”源於流水席 不一定是八碗〉