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秋天的芋頭 最好吃(組圖)

2017-12-16 14:30 作者:梁瓊白 桌面版 简体 0
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秋天的芋頭最好吃,因為這個季節的芋頭澱粉質豐厚、含水量低。(圖片來源:Fotolia)

芋頭一年四季都有,而且產區極廣,但是秋天的芋頭最好吃,因為這個季節的芋田漸漸草枯水竭,地底下的芋頭澱粉質豐厚、含水量低,無論檳榔芋或大甲芋,時下都是品質最好的時候。

一般賣芋頭的菜販,很少在客人未選購前就先削皮的,更不會切成小塊賣,只有一個可能就是芋頭有爛眼,挖除之後,芋頭的外觀不成形,於是切小塊裝袋賣,美其名為讓客人方便,其實是掩飾商品的瑕疵。不過芋頭只要挖除爛眼的部分,其實並不會影響其他部位的口感和香氣,因此人口不多只想買半個、或是嫌麻煩不想自己處理的,買切好的芋頭也不失是個選擇。何況削芋頭處理不好容易手癢,那是因為芋頭本身含有的草酸鹼容易造成過敏,因此芋頭削皮之前最好保持乾燥,手也是,否則一旦手癢,那滋味可不好受。

任何季節選芋頭,都要挑外皮完整、個頭大,但是掂起來不沉,切口的地方要乾燥、要白才好;其實芋頭沒削開前很難保證絕對沒有爛眼,有時候看似一點點,結果切開爛得很深的也有,比較保險的方式是選好後,請菜販當場幫你削,萬一不好可以換,但是削了皮的芋頭不經放,必須很快做了吃,否則最好放冷凍庫保存。

夏天開始就發現市場內有一攤只賣芋頭、別無其他商品的攤位,芋頭的品質非常好,最特別的是全部都是削了皮賣,讓客人可以清楚看到每塊芋頭的品質,有切了塊的,也有光削皮不切的,每塊芋頭都粉白乾鬆,買過幾次後對他的品質非常放心,已然是市場唯一的芋頭專賣戶。


芋頭可以做成鹹的,也可做成甜的。圖為芋頭酥。(圖片來源:Adobe Stock)

芋頭本身有口感、有香氣,但是沒味道,因此可以用不同的調味去決定它不同的吃法,是澱粉食物中唯一可甜可鹹的食材,吃鹹的可以燒肉、燒排骨,燒雞,也可以煮湯、煮芋頭粥;吃甜的可以做芋泥西米露、芋泥包子、芋泥蛋糕、蜜汁芋頭,它不像番薯本身已經有甜味,只能做甜食,也不像馬鈴薯雖然也沒有味道,但是吃甜的就很奇怪,我超愛吃芋頭,除了粉糯還有一股特有的香氣。


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