食飲並重！先秦時期的古人注重喝飲品？(圖)

先秦時期的古人，注重糧食、肉類，另外也注重飲品喔。（圖片來源：Adobe Stock）

先秦時期，古人吃的我們分成糧食和肉兩大類。那個時期食、飲並重，所以喝的也很重要，下面挑選主要的分開來說。

一、糧食類

「豆飯」：就是吃煮熟的各類豆子。紅豆，綠豆，豌豆之類。

「飯」：就是吃蒸熟的糜子、小米、紅米、稻米、麥子。像稻米這樣的高檔食材，只有部分人能吃上。

「乾飯」：就是把蒸飯曬乾收藏，以備下雨做不了飯時用。大概是用水一泡就能吃。

「糗」：就是用糧食熬得各種稀飯或者粥，這是大多數人都吃的飲食。

「糧」：就是把米粒或麥粒炒熟了吃，這一般是在行軍途中，來不及做飯時吃。

這是最基本的飯，炒、蒸、煮的方法都用了。此時，正值戰國時期，石磨已經發明與使用，以麥子磨制的麵粉在飲食中逐漸興起。先秦古人吃的麵，雖然不如現在把麵磨的這麼細，這已經進步飛快了。此時，把麵粉和成麵團稱之為餅。用火烤就叫烤餅，這在秦國後來發展成為鍋盔；用水煮就叫湯餅，這就是岐山臊子麵的前身；用水蒸就叫蒸餅，後來就演變成為饅頭。這比以前的豆飯好吃多了，很快就推廣普及了。

二、肉類

先秦時期，吃肉，對百姓來說這是一個嚴肅的話題。百姓吃的糧食一般都是定量的。雖然國人很早就懂得馴養牛、羊、豬、狗、雞等六牲，但是有禮法在，不能隨隨便便想吃就吃。

先說吃啥肉。《國語･楚語下》中有記載：平時的盛宴，天子吃牛、羊、豬肉；諸侯吃牛肉；卿吃羊或豬；大夫吃豬肉，士吃魚肉；百姓平時只吃菜蔬，只有祭祀時才有烤魚。什麼人吃什麼肉都規定好了，百姓日常連吃肉的資格都沒有，雖然這是楚國的規定，想必其他國家也差不多吧，頂多就是沒有魚吃的地方換成雞，兔子，狗之類的吧。

再說啥時候吃。《禮記･王制》又說：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。」想吃野味，也有規定：正月以後，虞人才可以進入川澤捕魚；八月以後，才可以設網捕鳥；秋冬之交，才可以開始田獵。但是不得捕捉幼獸，不取鳥卵，不殺懷胎的母獸。並且規定日常吃的菜肴，再好也不能超過祭祀用品。

那就是說，雖然你可以吃肉，但是平時不能無緣無故的舉行盛宴，不能吃肉。最大的事莫過於祭祀，這個理由非常充分，也就在逢年過節祭祀時打打牙祭。婚喪嫁娶應該也可以吧。

再說怎麼做。肉準備好了，剩下的事就是做。據記載，有豬牛羊肉熬的羹；有烤牛肉，烤羊肉，烤魚；有燉的大塊牛、羊、豬肉；還有雞、兔子、鳥雀之類的肉乾；還有豬牛羊肉醬。據說岐山臊子麵的臊子，最早就來源於祭祀後的肉醬。

再說怎麼吃。祭祀完以後，人按照貴賤次序，依次享用，肉的不同部位也有貴賤之分，食之有先後。孔子老人家還說：席不正不坐，肉不割不食。意思是吃飯座次不按規矩來，我就不吃；肉沒有祭祀神靈和祖先，我也不吃。規矩真多。有一個可以經常吃肉的規定：「六十宿肉」意思是六十歲以上的老人，家裡要常備有肉。但是在那個時代，你得先活到六十歲。

三、飲品

在那時，吃、喝都是並重的大事，尤其是在祭祀方面，喝的飲品也不敢馬虎。《禮記》中說：「凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也。」意思是喝飲品，意在保養陽氣。

先秦時期，主要飲品有：水、漿、酒、醴(li)、酏(yi)。

水。從遠古到先秦，古人對水的感情很深。古代講究五行，秦國尚黑，黑為水德，因此代表水的顏色就是黑色，謂之「玄」，所以先秦古人在酒出現後就把水稱作「玄酒」。用清水做祭品，目的是對先祖以水為飲的一種追憶。所以，天子最上等的飲品是水。

酒醴（li）。酒是指粟米釀造的清酒。醴是指稻米釀造的甜酒。

漿。很多人認為就是米湯。

藿羮。喝豆葉湯。

酏（yi）。漿是湯裡沒有米的湯，酏則是有米或其他穀物的湯。

茶。茶的起源說法很多，一般認為在西周時期已經有茶了，當時南方部落或國家進獻茶了。當然，喝也是少數貴族人的事，百姓無福消受。

在刑不上大夫，禮不下庶人的時期，像酒等飲品老百姓平時都喝不到。只有祭祀完畢後，貴族才回把食和飲賜給自己采邑的下人，以示恩惠。