冷凍凝膠法,速成咸蛋黃,做法很簡單。(圖片來源: Adobe stock )
咸蛋黃在做糕餅中，有很多用途。尤其中秋節製作月餅、蛋黃酥，咸蛋黃需求量大增。傳統製作方式將整顆鴨蛋醃漬約1個月，再取出咸蛋黃進行烤焙，相當耗時。之前網路上看到"苗栗農工食品加工科師生"研發出「冷凍凝膠法創作速成咸蛋黃」，咸蛋黃製成時間，從一個月縮短到只要3天，而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿來製作蛋糕，既省時又環保。做法很簡單分享給大家!
速成咸蛋黃做法
1、雞蛋(鴨蛋)洗乾淨,將蛋放進冷凍庫中冷凍3天，要足3天或以上，否則蛋黃凝結的不夠好，(實際操作後雞蛋比較小顆我覺得2天應該就夠，鴨蛋比較大顆就一定要3天,若擔心蛋黃沒有凝結成功,就耐心等三天囉。)時間一到將蛋取出，可以看到蛋殼有些開裂了。
2、把解凍後的蛋打到盆中。
3、將蛋黃撈出，蛋黃已經凝結了。
4、在盤子中放鹽，把蛋黃放上去。
5、用鹽覆蓋包上保鮮膜，依自己喜歡的咸度，醃大約２小時到半天。（期間可以隨時測試是否完成,只要用手輕壓一下，蛋黃變QQ硬硬的就可以了)。
6、把蛋黃拿出來用水輕輕沖掉蛋黃上的鹽及殘餘的白膜。
7、放在通風處晾乾約2-3小時，沒有馬上使用的蛋黃，可放入保鮮袋中，冰箱冷凍保存!或是直接噴酒入烤箱烤熟，以170度烘烤八分鐘就可以包蛋黃酥囉!
小撇步
沒有馬上使用可放保鮮袋中入冰箱冷凍保存!要使用時再噴酒入烤箱烤熟。
剩餘的蛋白可以拿來做蛋糕/餅乾或炒菜,用不完也可以分裝冷凍保存,需要時再退冰使用。
責任編輯： 安亞
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