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美國自助餐$10為何不賠錢?老闆自曝行業內幕!(圖)

 2017-07-03 05:42 桌面版 简体 打賞 3
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美國自助餐10為何不賠錢?老闆自曝行業內幕!
自助餐。(圖片來源:freeimages)

【看中國2017年7月3日訊】近年來,越來越多的高檔自助餐廳開張,尤其是美國的自助餐廳,午餐低至$6.99每人,就能享受小龍蝦、炸螃蟹、水煮蝦以及壽司、甜點等很豐盛的午餐,面對更多的已掌握「吃夠本」攻略的顧客們,自助餐廳靠什麼賺錢呢?

近日,一位華人餐飲老闆分享了自己的體會:

我是一家品牌連鎖自助餐的創始人,我自己創造的自助餐品牌已經開了6家1000平米以上的店了,相信回答本問題(自助餐廳靠什麼賺錢)具備一定的可靠性。

自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式,我們每個人都是個體,也許有的個體特別能吃,產生了我已經完全吃回成本了的感覺,但是作為自助餐全天經營來說,你只是其中的千分之一而已,屬於概率範圍內的事件。這點就像保險公司賠付,雖然不斷有人獲得了高額賠付,但保險公司抓的是整體概率,只要在概率內,就能保證整體盈利。

再者,作為消費者個體,其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經驗。

第一,消費者看見足夠多品種,尤其是比較高檔的菜品就會在心裏覺得在這裡吃很划算;我們的店裡有340多種菜品,因為是以新疆燒烤為主的自助餐,所以牛羊肉產品很多,而且配合了大量的海鮮產品,很多消費者第一次進店就覺得這裡很划算,即使他當時還沒吃。

第二,消費者消費每樣物品都會橫向比較,比較對象都是其他餐飲的成品價格,而其他餐飲也依然是保留了利潤,所以自助餐依然保證了利潤,就像一個披薩,很多人會覺得它值$10或更多,但是它的成本實際沒有這麼高。像COSTCO的一個大披薩不過才$9.99。

第三,每個人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B,品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇,沒有一個客人會做到從頭到尾只選店裡最貴的一樣物品消費,無論他多麼想吃回來,所以,多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。

有記者走訪了部分業內人士,他們一致認為:「絕大部分顧客是不能吃夠本的,店家的三大絕招可將「吃夠本」攻略化於無形。」

服務員一人當仨使

在一般單點菜的飯店裡就餐時,平均起來三桌顧客便需要配備一名服務員,這樣的餐廳人力成本自然很高。經營自助餐時,雖然毛利降低了,但是顧客越來越多,加上很多倒酒、端菜等服務基本都由顧客自己完成,這樣每名服務員可照顧的顧客數量比平時至少多3倍,能為餐廳節省很大一筆開支。

「服務員少了房租也會少,這也會減少不少費用。」一名業內人士透露,飯店招聘大廚工資比服務員高好多倍,一家中等規模的酒店至少要僱用三四名廚師,但同等規模的自助餐廳,只需要一至兩名大廚即可,這也省了一筆不小的開銷。

暴飲暴食者僅一成左右

到自助餐廳抱著「吃回本」的心態來的食客多不多呢?其實前來就餐的顧客很少有暴飲暴食者。

有人曾去許多自助餐廳調查過,也和餐廳負責人做過交流,得出的結論是:「去吃自助餐暴飲暴食者越來越少,也就佔到顧客總人數的十分之一左右。」

責任編輯: 傅美萱 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
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