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最受歡迎的13道家常菜做法,學會了就不用去餐廳吃!

 2017-03-06 06:04 桌面版 简体 打賞 0
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回鍋肉

食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣醬,高湯,鹽,糖,油

做法:

1.肉洗淨,整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出,待冷卻後切成薄片備用;

2.青椒洗淨,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;

3.青蒜去乾皮,切段;

4.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒,見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出;

5.用鍋中余油,將辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖炒勻;

6.倒回肉片、青椒一起翻炒;

7.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用

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麻婆豆腐

食材:豆腐,鹽,油,豆瓣醬,花椒粉,蔥花,豆豉

做法:

1.豆腐成小塊備用,肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒醃製備用;

2.鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可使豆腐的口感細嫩、爽口;

3.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散;

4.肉餡翻炒變色後放入2大杓紅油豆瓣醬;

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋;倒入熱水;

6.下入之前汆燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上適量的花椒粉即可。

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水煮肉片

做法:

1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用;

2、菜洗淨,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;乾辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

3、炒鍋內倒入30克油,放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用;

4、轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用;

5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油;

6、加入高湯,燒沸;

7、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味;

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中;

9、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上;

10、鍋洗淨擦乾,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可;

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宮保雞丁

食材:雞胸肉,水澱粉,黃瓜,蔥,乾辣椒,淡醬油,醋,鹽,糖,料酒,油,花生米

做法:

1.雞胸肉切丁,放淡醬油、鹽、料酒碼味,用水澱粉拌勻;

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段,乾辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;

3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁;

4.鍋中留底油,燒熱後將花椒和乾辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段;

5.放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;

6.最後調入料汁,再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻,水澱粉勾芡,即可。

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毛血旺

主料:鴨血200克,毛肚150克、芹菜60克,蒜苗60克,鱔段60克,乾海椒15克

調料:鹽2克,味精6克,雞精4克,胡椒1克,美極鮮醬油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、蔥花各25克

做法:

1、鴨血、鱔魚,汆水備用,鍋中燒開水,各種輔料,汆水墊底。

2、鍋中放入紅湯汁,放入各種輔料,勾入水豆粉,放花椒油、香油裝盤,淋上煳辣海椒油即可。

特點:

鴨血鮮嫩爽口,麻辣味濃。

提示:味要濃,鴨血要燙,麻辣味應重。

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魚香肉絲

食材:豬裡脊,木耳,青椒,蔥薑蒜,料酒,生粉,鹽,油

做法:

1.瘦肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘;

2.水發木耳、青椒切絲;

3.蔥、姜、蒜切好備用;

4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁;

5.炒鍋裡把油燒熱後,加入肉絲滑炒,肉絲變白,加入調味汁,炒勻;

6.倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可

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酸辣土豆絲

食材:土豆,蒜,姜,乾辣椒,糖,鹽,十三香,醋

做法:

1.土豆切絲,用開水浸泡(很關鍵,可以去除澱粉);

2.熱鍋起油,放入蒜片、薑絲、乾椒絲至香味四溢;

3.將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻,依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒;

4.待調料徹底融入即可出鍋;

5.最後撒上香蔥沫即可。

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肉末茄子

食材:肉末,茄子,油,鹽,蔥,姜,青紅椒,

做法:

1.茄子(圓形、長形均可)切成1厘米大小的片;

2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子小火煸軟後備用;

3.鍋中倒入少量油,放入蔥薑丁爆出香味,放入肉餡煸炒,同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;

4.炒到一定程度後,出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

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乾煸豆角

食材:豆角,乾蝦米,肉末,蔥,姜,榨菜,濃醬油,糖,香油,醋,鹽

做法:

1.豇豆摘除兩頭及筋,洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下;

2.鍋中放入油,熱後放入豇豆炸黃,再取出把油瀝乾;

3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;

4.倒入炸過的豇豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋,繼續翻炒至汁乾即可。14884189581194

螞蟻上樹

食材:粉條,肉末,蔥花,豆瓣醬,油,鹽,料酒,濃醬油

做法:

1.先用溫水將粉條泡軟洗淨;

2.瘦肉洗淨剁成肉末;

3.蔥洗淨切花;

4.鍋內放油,燒熱後加入肉末,放入少許豆瓣醬炒乾肉末,再加入粉條炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻後即可。

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爆炒腰花

主料:豬腰子2個,水發木耳50g,青椒50g。

輔料:適量的油、鹽、醬、蔥、蒜、姜、料酒、澱粉、味精、糖。

做法:

1、準備好原料。

2、青椒洗淨切成小塊,把蔥薑蒜剁碎,水發木耳撕成小朵。

3、取一碗加入清水、澱粉、醬油、糖、鹽、料酒勾兌成料汁。

4、將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,再切成花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條。

5、鍋中注水燒開將豬腰焯水,撈出瀝乾水分,加入澱粉 料酒上漿。

6、 另起鍋注油,爆香蔥薑蒜碎,倒入腰花快速翻炒均勻,加入木耳、青椒翻炒。

7、投入調好的料汁,快速翻炒均勻,加入雞精調味即可。

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夫妻肺片

食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,鹽,花椒,辣椒,芝麻,花生末

做法:

1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗乾淨,用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制,先用猛火燒開後轉用小火,鹵制到肉料粑而不爛,然後撈起晾涼,切成大薄片備用;

2.將芹菜洗淨,切成1厘米長的段;

3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;

4.盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入滷汁、荳油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成

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粉蒸肉

食材:豬肉,豆瓣醬,濃醬油,油,糟鹵,姜,蔥,蒜,米粉,辣椒麵,花椒,香菜

做法:

1.將豬肉去筋,橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入盆內;

2.放入郫縣豆瓣(剁細),醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻;

3.豬肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內,用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘,肉質較老且筋多的蒸製60分鐘)後,將籠端離鍋口;

4.上菜時將籠下墊一盤,並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

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