世衞：加工肉列一級致癌物(圖)
加工肉列為最高風險致癌物。（網路圖片）
香腸、火腿及煙肉會致癌
世界衞生組織宣佈，將加工肉列為最高風險致癌物，即1級致癌物，紅肉也可能致癌，列為2A級致癌物。
世衞解釋，眾多研究證實加工肉會導致大腸癌，並與胃癌有關；紅肉則與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關連。香港腸胃科專家則指，市民不用過份驚慌兼戒肉，減少進食量及避免高溫煮肉即可保健康。
日吃百克紅肉 增腸癌風險17%
報告指出，肉類加工方法如固化和煙熏，過程中會形成致癌化學品N-亞硝基化合物（NOC）和多環芳烴（PAH）；高溫烹調如燒烤可產生已知或可疑致癌物，包括雜環胺（HAA）等。報告引述其中一份大型研究稱，平均每日進食50克加工肉，即一條多腸仔或兩片煙肉，罹患大腸癌風險增加18%，而平均每日進食100克紅肉，相等於半份標準牛扒，患大腸癌風險亦增加17%。
世衞引述獨立研究組織數據，每年因進食加工肉導致癌症死亡人數有34,000人，因食紅肉致癌症死亡個案更達5萬宗。
世衞一直將不同物質的致癌程度分為五級，包括對人類致癌、較可能對人類致癌、可能對人類致癌、致癌度不確定和可能不致癌。根據研究結果，專家認為有充份證據證明，加工肉會導致大腸癌，並與胃癌亦有正面關連，故決定將加工肉加入1級致癌物列表；強調吃加工肉品罹患大腸癌的風險仍較小，但隨著攝取量增加，風險相應提高。
至於紅肉，專家認為與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關連，在病症機理證據強烈下，決定將紅肉加入2A級致癌物。宜減少進食及避免高溫燒烤。大腸癌位列10大癌症第二位，中大醫學院院長兼腸胃科專科醫生陳家亮表示，香港人食肉多、飲食西化，令大腸癌新症數字如直升機般上升。他指出紅肉因高蛋白質及高脂肪，進入腸道後需要更多時間，腸道蠕動會減慢，變相接觸腸壁時間增加，令病變機會加大，而加工肉因本身有致癌物質，在腸道病變機會更大。
他認為世衞將加工肉及紅肉均列為致癌物，對健康教育有一定幫助；但強調市民不用過份驚慌，即時戒加肉工或紅肉，「我都鍾意食腸仔煎蛋，但一星期最多食一次」，認為只要減少進食量及不要採用高溫燒烤等煮食方法，即可保健康。IARC的致癌物分類，是評定該物質致癌風險，而非評估其風險指數，故不能說吸煙與食加工肉一樣危險。
英國《衛報》一篇署名文章則指，若把加工肉等同煙草的禍害是誤導，因在致癌風險上，煙草明顯較加工肉高。以英國癌症數據分析，當地有86%肺癌由吸煙所致，整體所有癌症計也有21%個案與吸煙有關；但加工肉與21%腸癌有關，整體癌症隻涉3%；若不吸煙當地每年可減少6.4萬宗癌症，不吃加工肉或紅肉隻減少8,800宗癌症。
食物安全中心則指，密切留意世衞及國際間對加工肉的發展及最新相關研究結果，並採取適當行動，加強對市民在這方面的宣傳教育。中心強調，一直透過不同管道向市民推廣健康飲食習慣，而世界癌症研究基金會多年前已指出，市民應避免進食加工肉類，因一般含鹽量較高，市民應留意。