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這才是魚最營養的部位,你吃對了嗎?(圖)

 2016-06-02 00:52 桌面版 简体 打賞 0
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富含優質蛋白,是首選的營養食物。(網路圖片)

可以說是家家戶戶的餐桌寶,無論是老人、孩子、婦女、體弱者,魚都是首選的營養食物。要想從魚中得到營養,就需要找出營養部位,你知道魚最營養人部位是哪裡嗎?

1、​魚肉

富含優質蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,如沙丁魚;白色肉腥味較輕,如大黃魚、比目魚等。

2、​魚腦

富含俗稱「腦黃金」的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。

3、​魚鰾

古代有「海洋人參」之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長發育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成乾品,稱為魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩,有濃厚感。

4、​魚鱗

有膽鹼,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸製;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。

5、​魚尾和魚骨魚尾

營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

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