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好豆腐是什麼顏色?乳白色或淡黃色的最營養(圖)

 2016-05-18 05:00 桌面版 简体 打賞 0
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豆腐及其製品具有許多優點,廣受人們喜愛,歷久不衰。

豆腐是家庭餐桌上的常客,但你知道什麼樣的豆腐更健康嗎?對此,下面介紹豆腐營養及教大家幾招挑豆腐。

豆腐的功效與作用

能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。用以補虛,可將豆腐作菜食,如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳,可加生蘿蔔汁、飴糖;若膀胱有熱,小便短赤不利,可略加調味品食並飲汁。豆腐營養豐富,有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上,比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外,又可進一步作成豆腐乳食,最宜於病人佐餐食。


豆腐不僅是味美的食品,它還具有養生保健的作用。

中醫書籍記載:豆腐,味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴、休痢等症,並解硫磺、燒酒之毒。這些,都陸續為現代醫學、營養池所肯定,比如,豆腐確有解酒精毒的作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。

俗話說「青菜豆腐保平安」,這正是人們對豆腐營養保健價值的讚語。經過千百年的演化,豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群,有著數不清的地方名特產品,可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。

好豆腐是乳白色或淡黃色

從顏色上說,優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤,淡黃色很大一部分來源於胡蘿蔔素。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色,顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。

用手摸,優質豆腐用手輕壓,有一定的彈性和硬度,劣質豆腐則彈性較差。聞豆腐的氣味,優質豆腐有濃濃的豆香味,劣質豆腐則無豆香或豆腥味。看豆腐的加工,優質豆腐塊形完整,質地細嫩,結構均勻,無雜質,而劣質豆腐則切麵較粗糙,加工較差。

豆腐做法多樣


「豆腐得味,遠勝燕窩」。

它可以單獨成菜,也可以作主料、輔料,或充作調料;它可以作多種烹調工藝加工,切成塊、片或丁或燉或炸;它可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋,可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型,既有干香的本味,更具獨一無二的吸味特性,「豆腐得味,遠勝燕窩」。

讓豆腐不易破碎的小竅門

1、豆腐在下鍋前用鹽水浸泡30分鐘,這樣在炸的時候不會濺油。

2、煮豆腐之前將豆腐在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。

3、在豆腐盒裡放著的豆腐取出來之前在背面劃一條縫,讓空氣進入,豆腐就可以完整取出了。

4、下鍋前,將豆腐在開水中浸泡10分鐘,可去除豆腐的異味。

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