二月的「皇帝菜」是它!99%的人都不知道(組圖)


春天的韭菜特別香,食用韭菜可增強脾胃之氣。

俗話說:「一月蔥,二月韭」,所以,春天的韭菜特別香。食家有雲,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。韭菜性溫,可以補益腎氣,旺盛精力。而春天人體肝氣偏盛,木克脾土,因此,會影響脾胃的運化功能,食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。

韭菜的功效


韭菜柔軟辛香,作餡味美又清香。

韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳、長生韭。韭菜柔軟辛香,既可調味,又可炒食。若用以作餡尤味美清香。韭菜入藥始見於南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》,其性溫味辛無毒,入肝、胃、三經,功能為溫腎助陽,益肝健胃,行氣理血,止汗固澀,主治噎膈反胃,氣血瘀阻,胸痺腹痛,陽痿遺精,吐血,衄血,跌打損傷等病。

含水量高達93.8%


韭菜含水量高達93.8%,含豐富的維生素C。

現代科學研究發現,韭菜含水量高達93.8%,含豐富的維生素C,一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質,以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質,另外還含有揮發油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。

對癌症有一定療效



藥理試驗表明,韭菜對癌症有一定療效。

韭菜或韭菜根洗淨搗汁,每次取一滴加入半杯牛奶,煮沸後趁溫緩緩飲下,每日數次,對食道癌和胃癌患者有益。韭菜還有美容作用,肥胖人常吃韭菜,可減少脂肪堆積;取韭菜加適量硼砂混搗,每日擦皮膚治色斑有顯效。

春天吃韭菜的6大好處

1、增進食慾


韭菜有增進食慾的作用。

韭菜中含有植物性芳香揮發油,具有增進食慾的作用,老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭,有益於增進健康。

2、健胃消食


韭菜在民間又稱為「洗腸草」。

韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纖維可促進腸蠕動,幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌,還可將消化道中的某些雜物包裹起來,隨大便排出體外,所以在民間還被稱為「洗腸草」。

3、散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益於人體降低血脂,防治冠心病、貧血、動脈硬化。

4、殺菌消炎


有助於人體提高自身免疫力。

韭菜有其獨特的香味,這是因為它所含的硫化物。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

5、護膚明目


韭菜能美容護膚、明目潤肺。

韭菜富含維生素A,多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺,還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。

6、補氣壯陽

古人稱韭菜為「壯陽草」,可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。

如何挑選韭菜?


韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳。(網路圖片)

挑選根部截口較平整,韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳,這樣的營養素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立,說明新鮮;如果菜葉松垮下垂,則不新鮮了。

韭菜有寬、細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。

葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。

如何搭配韭菜?

吃韭菜最講究季節,有「春食則香,夏食則臭」之說。初春時,也就是現在的韭菜最好吃,嫩、鮮。春天的韭菜宜用剪子剪,看著好不容易長出來的嫩綠的小苗,有點不忍下剪,但想起來能重新長出,也就下剪了。一剪下去,香味已經扑鼻而來,剪下的韭菜嫩得冒水。

韭菜炒雞蛋


韭菜炒雞蛋是家常菜,用料簡單。

韭菜雞蛋雖是家常菜,用料簡單,省時省力,但營養豐富,初春韭菜的鮮綠色,配上雞蛋的黃色,可以說是色香味俱佳。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。

韭菜炒香干


韭菜炒香干美味可口又下飯。

韭菜切寸段,香干切細條,洋蔥切粒。油鍋內放入花椒,洋蔥粒爆香,放入香干翻炒。添加適量清開水、適量生抽,放少許胡椒粉,放入韭菜翻炒均勻,淋上少許香油提味即可。

做餡


韭菜可起到提味增鮮的效果。

韭菜是做餡的主角,如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等,就是用白菜餡,加點韭菜,也可起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用於包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子等。

做湯

韭菜也可以作為輔料做湯來調味,如韭菜鯽魚湯等。

生吃

韭菜可以直接醃著吃。將韭菜洗淨、晾乾,切成寸段,拌上食鹽、花椒,即可食用。

這些人不適合吃韭菜


胃腸道有病、消化功能較差的人,最好少吃韭菜。(以上皆為網路圖片)

不過,我們須注意的是,由於韭菜含有大量粗纖維,特別是老韭菜,所以,胃腸道有病、消化功能較差,尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人,最好少吃或不吃韭菜。即使吃,也應選新鮮嫩韭菜為宜。

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