先把洋蔥放到水中浸泡10分鐘，在切的時候就不會使眼睛流淚了。(圖片來源：臺灣社群論壇)
切洋蔥前，先把洋蔥放到水中浸泡10分鐘，在切的時候就不會使眼睛流淚了。
煮肉篇：
1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快爛且味道鮮美。
2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5、煮咸肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6、燉肉時，在鍋里加上幾塊橘皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
7、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3∼4枚山楂，雞肉易爛
9、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
10、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
食物篇：
11、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
12、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
13、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
14、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
15、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
16、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
17、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
18、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
19、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
20、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
看完那這篇文章覺得
排序