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想要潤燥滋補又養胃?寒冬鯽魚湯是首選(圖)

作者:楊哲民  2015-12-23 01:23 桌面版 简体 打賞 0
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冬季鮮美的鯽魚湯,潤燥滋補又養胃。

冷風呼呼的冬季,是吃鯽魚的最佳季節,民諺有云:「冬鯽夏鯉。」此時來碗溫暖鮮美的鯽魚湯,潤燥滋補又養胃。

民間有「魚生火」的說法,但鯽魚不同,《本草綱目》記載:「諸魚屬火,唯鯽魚屬土,故能養胃」。中醫認為鯽魚能健脾和胃、利水消腫、通血脈、滋養通乳、清熱解毒,是胃痛、水腫、痢疾、便血、脾胃虛弱、食慾不振、腎炎水腫、肝病腹水、產後缺乳等患者的食療聖品。

鯽魚含有豐富的蛋白質,每100克黑鯽魚中,含蛋白質高達20克,且鯽魚易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。

鮮鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳;腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效;鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液黏度,促進血液循環。

食用鯽魚有以下禁忌:不宜和雞、羊、狗、鹿肉同食,食之易生熱,陽盛之體和素有內熱者食之也不宜,易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參、芥菜同食。

烹食鯽魚的方法很多,以清蒸鯽魚或煮湯,營養效果最佳,若經煎炸則食療功效會打折扣,冬季鯽魚最佳吃法之一是「鯽魚豆腐湯」。

鯽魚下鍋前最好先去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒),否則做出來的鯽魚(尤其清燉、紅燒時)湯汁味道不佳,且有的泥腥味較重。鯽魚細刺較多,兒童、老年人食之需緩慢,以免誤食魚刺。燉食鯽魚湯給產婦食用,既能補虛,又可通乳催奶,十分有益。

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