這5種人別亂吃醋(圖)

千萬別以醋取代水。（網路圖片）

「烏醋、白醋」已經是許多人品嚐佳餚「最佳配角」。然而醋和食物搭配有何撇步？吃多少醋才不算過量？考倒許多民眾。

入菜好處

幫助肉類消化 加醋可減鹽

一般民眾使用醋的方式，不外乎入菜調味及稀釋飲用，苗栗大千醫院營養師陳若蓁表示，這兩種食用方式都能夠吃到醋的營養健康。

1、可食用醋有醋酸，能夠刺激胃酸、唾液分泌，有開胃效果。

2、幫助肉類蛋白質消化。

3、若在生菜沙拉中添加含醋醬汁或佐料，可以防止維生素C氧化。

4、在料理加醋可提升味道，相對使鹽用量減少，也是一大好處。

喝醋時間

餐後一小時最佳 空腹不宜

喝稀釋醋飲品有無最佳時機呢？以營養師角度建議，吃醋最忌諱一大早空腹食用，原因在於食用醋酸度PH值為3，和檸檬原汁相同，若是腸胃不佳、罹患胃潰瘍、腸胃性潰瘍的患者空腹飲用，可能造成胃酸分泌過多，嚴重時會傷害胃壁。陳若蓁說，不論腸胃多健康，都要盡量避免空腹喝醋。建議民眾能夠在用餐結束一小時後飲用，一方面有食物墊胃，又不會影響其他營養素吸收。

醋的保存

已開封要放冰箱 防細菌感染

「醋」點綴生活飲食、飲品已經是常態，不過許多民眾只知道吃下肚，對於保存、食用量等觀念不甚明白。例如有人認為「釀造醋不會壞，越陳越香」、「開封后的醋放在常溫保存就好」等。

其實，即使是未開封的釀造醋，品質都會隨著溫度及儲存等條件變化。雖然釀造醋的確越陳越香，但可能因為酒精和醋酸長期發酵作用，久而久之產生更多細菌及致癌物質，陳若蓁說，最好在保存期限或三年內使用完畢。

而醋開封后當然也要放入冰箱保存，以往沒有冰箱的年代，許多年長者習慣將醋放在常溫下保存，然而瓶罐一旦開封，就容易受微生物及細菌感染，且放越久孳生的微生物也越多，吃下肚可能發生腸胃炎。

喝醋禁忌

1、骨折病人別吃醋：骨折病人在治療期間應該避免吃醋。由於一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸，骨折病患若吃醋，恐會造成骨鈣游離至血液當中，破壞體內鈣的動態平衡，因而加劇受傷肢體的疼痛感，影響骨折癒合。

2、直接飲用傷腸胃：有民眾自恃「不怕酸」，不稀釋直接飲用。陳若蓁說，市售釀造醋、發酵醋、水果醋酸度最高達6%以上，一般人腸胃是無法承受這種酸度，稀釋食用才不傷身。

3、茶醋共食難吸收：因為茶有單寧酸，會破壞水果醋的營養素吸收，不宜同時飲用。

4、分日飲用難保鮮：有人為求方便，將醋稀釋之後就放入冰箱保存，分好幾天飲用。陳若蓁說，醋一旦和空氣接觸後容易氧化，為了保鮮、維持營養程度，最好在一天之內飲用完畢，才不會吃壞了腸胃。

該喝多少

醋當水喝 糖過量 牙齒傷

「醋對身體好，是不是喝越多越好呢？」陳若蓁說，民眾諮詢時也常提出這問題，她都會提醒民眾千萬別以醋取代水。原因在於醋喝起來帶有酸味，容易讓許多人忽略當中含有糖分，如果無克制飲用可能會喝下過多的糖分，造成身體負擔。另外，喝太多醋也會破壞牙齒的琺瑯質，過猶不及。

現代人越來越重視健康、養生及保健意識提升，市售醋產品或飲料店的含醋飲料口味隨之增加，在家DIY果醋風氣也跟進盛行。民眾如果選購市售醋產品，要注意食品標示及食用方法，一旦過期就不要再食用。陳若蓁也再次提醒，不管是料理調味或稀釋後製成飲品，都應適量才不會傷身。

誰不適合吃太多醋

1、對醋過敏者。

2、腸胃、消化道潰瘍。

3、低血壓（醋具有排鈉離子作用，能降低血壓，患者吃過多易不適）。

4、胃酸分泌過多者。

5、正在服藥者（醋酸會改變人體局部酸鹼值，使某些藥物不能發揮作用）。