少吃點！世衛把香腸火腿醃肉列第一級致癌物(圖)
2015年10月26日，「世界衛生組織」下屬的「國際癌症研究機構」（International Agency for Research on Cancer）的報告宣布，食用加工肉類會導致大腸癌。（圖片來源：Getty Images）
【看中國2015年10月27日訊】（許家棟編譯/綜合報導）本週一（10月26日），世界衛生組織（WHO）把香腸、火腿、醃（煙）肉（也稱「培根」）等加工肉類列為最高風險的「1類致癌物」，與香菸、石棉及砷同級。世衛專家的研究結果顯示，吃加工肉類會在人體內引起腸道癌症，而紅肉是導致這種疾病可能的一個原因。
據福克斯新聞報導，位於法國、隸屬於「世衛組織」的「國際癌症研究中心」（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）把加工過的肉類（如熱狗和火腿）放入包括菸草、石棉和柴油煙霧的第1組名單中，並且稱有「足夠的證據」證明其與癌症之間的聯繫。
「國際癌症研究中心」的專項負責人庫爾特•斯特萊弗博士（Kurt Straif）在聲明中說：「對個人而言，發展中國家由於對加工肉類的消費而罹患結腸癌的風險仍然很小，但隨著肉類消費量增長，這種風險也在增加。」
據「國際癌症研究中心」歸納總結，紅肉包括牛肉、羊肉和豬肉。它們均被列在「可能」的致癌物2A組列表中，這個組的列表中還包括許多除草劑的活性成分草甘膦（glyphosate）。
「國際癌症研究機構」發現，紅肉不但主要與腸癌相關，而且與人罹患胰腺癌和前列腺癌有關聯。
根據世衛組織國際癌症研究中心的說法，每天食用50公克加工紅肉，罹患直腸癌的風險增加18%，這等於每天吃下3條培根，美國漢堡、三明治和沙拉中隨處可見添加培根。
美國有人不認同
另據中央社報導，美國民眾熱愛紅肉與加工肉品，培根是早餐必備食品，家庭燒烤與球賽活動上，人手可見熱狗；美國是全球最大的紅肉消費國，每人每年平均吃下18磅的培根。
對世衛關於紅肉致癌的結論，美國全國養牛業協會營養部門主任麥克尼爾（Shalene McNeil）表示，協會不認同有足夠證據，輕率的結論認為紅肉與癌症有關聯。
美國民眾也在網上熱烈討論，有人說美國人少吃點肉，全球許多問題都可解決；有人說問題不在肉品，而是烹調方法；當然也有篤信「食為先」的人說，人生苦短，不吃紅肉活不下去，就吃吧。
華人專家：加工肉與紅肉可以吃但要不過量
臺灣中央研究院生物醫學科學研究所研究員潘文涵表示，飲食仍以均衡為主，不宜過量。她表示，世衛目的是要提出警訊，不要攝食過量，但是紅肉有分肥肉和瘦肉，基於均衡飲食及獲得營養素的觀念，肥肉要少吃，不過瘦肉是好的。
她說，紅肉內含非常好的胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質，而紅肉也含有對人體不好的飽和脂肪，因此適量是必要的。紅肉屬天然食物，不能完全沒有或不吃，而是應該有安全範圍概念，而加工食品含亞硝酸、亞硝酸鹽，建議避免少吃。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，加工肉與紅肉都可以吃，但不宜過量及不宜以高溫料理，加工肉品含硝酸鹽或亞硝酸鹽，烹調不高溫、油炸、燒烤或與含胺類的秋刀魚共食，便不易產生致癌毒物。