你知道怎麼吃螃蟹嗎？吃錯會……(組圖)

2015-10-17 01:00

 
(網路截圖)

 「秋風起，蟹腳痒；菊花開，聞蟹來。」秋季正是蟹肥膏紅之日。每年10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。不過，這螃蟹雖然美味，以下7類人不適合吃蟹：

①嬰幼兒，螃蟹雖然高蛋白，營養豐富，但嬰幼兒不宜吃蟹，因為小孩子肝腎功能不強，高蛋白會加重孩子肝、腎負擔。

②三高人群，蟹黃脂肪膽固醇含量偏高，多食容易誘發膽囊炎、胰腺炎等，患有冠心病、高血壓、高血脂等心血管高危人群應慎吃。

③腸胃不好的人，螃蟹性味咸寒，慢性腹瀉以及胃腸功能較差的人不宜吃，否則極易引起腹瀉。

④體質虛弱的人，容易手腳冰涼、體質虛寒的女性以及孕婦也應盡量少吃或不吃。

⑤膽囊炎患者，既往有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎、急慢性胰腺炎的患者，盡量少吃或不吃。

⑥感冒發燒的人，吃後易使感冒難愈或病情加重；

⑦過敏體質的人，如果是過敏體質，吃蟹後就有可能發生過敏反應，出現皮疹、搔癢、咳嗽、哮喘等，甚至會有腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

螃蟹的四個部位不要吃！

1、蟹腮

即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也不要吃。

2、蟹腸

裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

3、蟹胃

躲在蟹黃裡的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，把蟹黃吃掉以後棄之。

4、蟹心

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

如何挑選大閘蟹？

一看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍：肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

四看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌：農曆​​八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。

吃螃蟹的3個注意！

1、吃蟹加些新鮮薑末和食醋

螃蟹味咸、性寒，而生薑性溫，具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生薑和食醋是調味品，吃蟹時蘸上薑末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

2、不吃死蟹

蟹死後，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖，並擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的胺基酸，產生大量組氨和類組氨物質。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

3、吃蟹要適量，搭配有講究

吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。同時，螃蟹不要和柿子一起吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。