【明玉】半透明狀的蟹肉白玉卷(組圖)
蟹肉白玉卷（圖片來源：黃燕玉）
這道蟹肉白玉卷是由冬瓜、蟹肉、薑絲組合在一起的無油煙料理，值得一提的，加入薑絲的作用，可去除蟹肉的腥味，還可補冬瓜寒涼之性，薑絲在這道菜上扮演著絕佳的提鮮溫補效果。歡迎大家也來動手試做這道料理。
材料：冬瓜400公克，蟹肉腿1盒，薑絲20公克。
調味料：a、市售雞高湯10CC，鹽一小匙，米酒2小匙，白胡椒粉少許，香油少許。b、水2大匙，太白粉2小匙。C灑冬瓜片的太白粉少許。
作法：
（圖片來源：黃燕玉）
1、冬瓜洗淨去皮，用刀切片，長10公分，寬5公分，厚0.2公分的薄片。姜切絲，蟹肉要先用米酒、鹽抓勻，放入滾水中川燙至熟備用。
（圖片來源：黃燕玉）
2、片好的冬瓜片平放在乾淨的菜板上，在表面灑上太白粉，使其有黏稠度，冬瓜片不至於散開。
（圖片來源：黃燕玉）
（圖片來源：黃燕玉）
3、再放入蟹肉、薑絲，將冬瓜片把蟹肉、薑絲捲起來。
（圖片來源：黃燕玉）
4、卷的時候不太過於鬆散，像一個飽滿的圓筒狀，最後收口處朝下。
放在深色盤子上，擺成放射狀。（圖片來源：黃燕玉）
5、將每個捲好的冬瓜卷收口處朝下，放在深色盤子上，擺成放射狀，再放入已煮滾的蒸籠中，以大火蒸15分鐘，直到冬瓜變成透明色即可，(若是要用電鍋蒸，外鍋要加1杯水。)
蒸熟的蟹肉白玉卷呈半透明狀。（圖片來源：黃燕玉）
6、取1個小鍋子，倒入雞高湯煮滾，加鹽，酒，胡椒粉，一起煮勻，再慢慢放入太白粉水，直到湯只有濃稠。起鍋前淋下香油，再倒入盛盤的蟹肉白玉捲上即可趁熱食用。
（圖片來源：黃燕玉）
小建議：若是不喜歡蟹肉，也可以改為鮮蝦仁，要選大只的比較好卷。