【明玉】鎖住肉汁的干煎雞腿排(組圖)
（圖片來源：黃燕玉）
您想吃肉類料理又不想要負擔過重該怎麼做？推薦大家這道干煎雞腿肉（可買已經去骨的腿肉），備料與煎煮的過程並不複雜，是一道失敗率低，視覺豐富度高的肉類料理。關鍵在只要將雞腿肉切成薄片（也可切塊，鎖住較多的肉汁），一片入口搭配蔬菜一起吃，油脂感會降低些，以干煎取代油炸，含油量減少，負擔減半又芳香四溢。
（圖片來源：黃燕玉）
材料：雞大腿（選土雞，肉質較佳）1只，高麗菜50公克，秋葵50公克，豆苗少許。
醃料：鹽少許，白胡椒粉。
調味料：醋1茶匙，淡色醬油1茶匙，糖少許。
（圖片來源：黃燕玉）
作法：
1、雞腿肉洗淨，骨頭去掉，剩下肉片，兩面淋上醃料(鹽、白胡椒粉)，先將帶有雞皮那面的腿肉朝下放入平底鍋，不用另外放油。雞皮中含有大量的油脂，隨著溫度升高會溢出一些油量，只要用雞油來煎雞肉即可。
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2、以小火煎至金黃色，再將雞腿肉翻面，把另一面也煎熟，約20分鐘雞腿肉就熟了。（這時整個廚房早已芳香四溢了）
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3、雞腿肉煎成金黃色，油油亮亮的，看起來就很美味，待溫度降下一些，即可放在菜板上切成小塊。
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4、兩種切法：切塊與切片
切塊：將一大塊雞腿肉切成三、四等份擺盤。(切生肉或熟肉的菜板與刀子要分開使用，不要用切生肉的菜板與刀子切熟肉。)
（圖片來源：黃燕玉）
切片：雞腿肉也可切成片狀，口感綿軟易咀嚼，油膩感降低很多，比較沒有負擔。切塊有咬勁，保留較多的肉汁，切塊切片皆可。
（圖片來源：黃燕玉）
5、雞腿肉搭配蔬菜擺盤：蔬菜種類沒有固定模式，可任君喜愛而做出不同的變化。配色有紅有白有綠，使色彩鮮亮豐富些，料理講究色香味，顏色漂亮，自然也使得味道吃起來更加鮮美了。
（圖片來源：黃燕玉）
搭配的蔬菜1：高麗菜洗淨切細絲，泡水10分鐘撈出備用，紅蘿蔔片、豆苗、秋葵洗淨川燙撈出排於盤子內。
（圖片來源：黃燕玉）
搭配的蔬菜2：將花椰菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片川燙撈出，若要增加蔬菜類的口感與氣味，可將馬鈴薯切片，用煎好雞腿肉的雞油煎馬鈴薯片，不用裹粉，直接吃馬鈴薯的天然原味，蔬菜可灑些鹽巴或直接吃原味。
（圖片來源：黃燕玉）
6、取一個小蝶子放置調味料(醋1茶匙，淡色醬油1茶匙，糖少許)，食用雞腿肉與蔬菜時，可沾醬一起搭配著吃。