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【穆笑晨】種菜經:一畦春韭綠(組圖)

作者:穆笑晨  2015-04-27 16:06 桌面版 简体 打賞 0
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追溯中國人吃韭菜的歷史,當開始於春秋時代。《詩經》裡說:「四之日其蚤,獻羔祭韭。」四月初,用小羊和韭菜祭司寒之神。可見,我們的祖先很敬天敬神的。

曹雪芹詩云「一畦春韭綠,十里稻花香」,春韭是春天的頭茬韭菜,最為好吃,及至夏天各種菜蔬上市,韭菜成了等下之物,農村有「六月臭韭菜」之說。

韭菜是華人庭院種植的首選蔬菜。為什麼呢?原因有四。

1、西人超市一般買不到韭菜,得到中國店才行。在自家花園種韭菜,可以隨時吃上翠嫩的韭菜,方便更美味。

2、韭菜是多年生草本植物,種一次,每年春天自動萌發。

3、韭菜幾乎沒有病蟲害,兔子不理,鹿也不愛,不用搭籬笆保護它,省事極了。

4、韭菜養生的價值也不可小覷,在中醫裡,韭菜被稱作「壯陽草」。由於韭菜含大量纖維素,促進腸道蠕動,也有人稱它為「洗腸草」。不僅如此,韭菜中的揮發性成分及硫化合物還有助於擴張血管,降低血脂。

對綠手指來說,韭菜是非常容易種植的蔬菜。對新手來說,韭菜好像也不是太好種。有人種了2-3年,韭菜仍細若游絲。

我家後院也種韭菜,開始是稀稀拉拉幾根根,後來有了經驗,不到一平方米的韭菜地,兩週能收割3-4次韭菜。有時自己吃,有時送人,送不出去的時候就割下來漚肥。

如何才能種出鮮嫩高產的韭菜呢?

1、選址

韭菜喜歡充足的陽光,即使只有半天太陽,韭菜也會長得不錯,只是產量稍低。我喜歡將韭菜種在地勢底一點的地方,水往低處流,韭菜喜濕潤,這無形中就減少了澆水的次數。

2、土壤

要種好韭菜,土壤是最關鍵的。後院的粘土是肯定種不好韭菜的。我第一年種的韭菜一臉菜色,矮小發黃就是因為土壤不夠好。在種韭菜之前,將雞糞、羊糞或牛糞等有機肥混入泥土,既改良了土壤,又增加了肥力。這些有機肥將慢慢分解,其肥效會持續很久,讓韭菜長得又肥又壯。

3、用韭菜籽還是韭菜根

有韭菜根最好,從根的移栽到收割,只要1-2月的時間。如果沒有韭菜根,也可從種子開始,春天是播種韭菜的最好季節。韭菜的英文名很多,包括Chinese chives、garlic chives、oriental garlic、Nira、green Nira grass和flat chives。

4、種植

韭菜是少數可以密植的蔬菜。有的人喜歡一大簇,一大簇的種,好處是看上去美觀養眼,收割的時候以簇為單位,很方便。缺點是韭菜髮根快,根系會越來越密,每年需疏苗一次。

還有一種方法是3-4根種一起,種的時候橫平豎直,行與行之間,留下一腳寬的距離。這樣以後追肥、收割時方便操作,而且美觀。這種方法3年疏苗一次就可以了,缺點是不如前一種收割時快捷。

疏苗時,用鐵鍬將韭菜連根挖起,疏苗後留下的坑,最好用肥力高的好土填平。

5、施肥

韭菜非常耐肥(特別是氮、鉀肥),所以在韭菜地裡可以多施一些肥料。既然是自家種菜,我就不用化肥了。有人說植物的根吸收養分(譬如銨離子),不管這銨離子是來自土壤、化肥還是雞糞,都一樣,有科學論文為證。

在我看來,科學如同美女,隨著時代的變遷,推崇不同的風尚。今年的流行服飾,明年穿可能就被笑話過時了。今天的科學,明天可能被看作貪婪愚昧,所以遵循傳統的往往不會錯。

至少,有機肥不會像化肥一樣,破壞土壤裡的生態環境,有利於農人的好朋友——蚯蚓的生長。我用黃豆漚肥水澆灌,再備一袋雞糞,割完韭菜後1-2天加上一層。雞蛋殼弄碎了,也是不錯的有機肥。

6、開花

韭菜種植的第二年5-10月份會開花,氣候不同,花期不等,在3到5個月之間。在加拿大,韭菜一般是夏季開花。植物的開花結籽如同人類懷孕生子,會消耗大量營養。這不利於韭菜根系的生長,所以在韭菜抽苔,還沒開花之前,我會剪下韭菜苔炒肉絲,非常鮮美。

試一試自己種韭菜吧,若要既食人間煙火,又能領略杜甫「夜雨剪春韭」的詩情深意,必先從田園、小徑、春韭開始。


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