【穆笑晨】種菜經：一畦春韭綠(組圖)

追溯中國人吃韭菜的歷史，當開始於春秋時代。《詩經》裡說：「四之日其蚤，獻羔祭韭。」四月初，用小羊和韭菜祭司寒之神。可見，我們的祖先很敬天敬神的。

曹雪芹詩云「一畦春韭綠，十里稻花香」，春韭是春天的頭茬韭菜，最為好吃，及至夏天各種菜蔬上市，韭菜成了等下之物，農村有「六月臭韭菜」之說。

韭菜是華人庭院種植的首選蔬菜。為什麼呢？原因有四。

1、西人超市一般買不到韭菜，得到中國店才行。在自家花園種韭菜，可以隨時吃上翠嫩的韭菜，方便更美味。

2、韭菜是多年生草本植物，種一次，每年春天自動萌發。

3、韭菜幾乎沒有病蟲害，兔子不理，鹿也不愛，不用搭籬笆保護它，省事極了。

4、韭菜養生的價值也不可小覷，在中醫裡，韭菜被稱作「壯陽草」。由於韭菜含大量纖維素，促進腸道蠕動，也有人稱它為「洗腸草」。不僅如此，韭菜中的揮發性成分及硫化合物還有助於擴張血管，降低血脂。

對綠手指來說，韭菜是非常容易種植的蔬菜。對新手來說，韭菜好像也不是太好種。有人種了2-3年，韭菜仍細若游絲。

我家後院也種韭菜，開始是稀稀拉拉幾根根，後來有了經驗，不到一平方米的韭菜地，兩週能收割3-4次韭菜。有時自己吃，有時送人，送不出去的時候就割下來漚肥。

如何才能種出鮮嫩高產的韭菜呢？

1、選址

韭菜喜歡充足的陽光，即使只有半天太陽，韭菜也會長得不錯，只是產量稍低。我喜歡將韭菜種在地勢底一點的地方，水往低處流，韭菜喜濕潤，這無形中就減少了澆水的次數。

2、土壤

要種好韭菜，土壤是最關鍵的。後院的粘土是肯定種不好韭菜的。我第一年種的韭菜一臉菜色，矮小發黃就是因為土壤不夠好。在種韭菜之前，將雞糞、羊糞或牛糞等有機肥混入泥土，既改良了土壤，又增加了肥力。這些有機肥將慢慢分解，其肥效會持續很久，讓韭菜長得又肥又壯。

3、用韭菜籽還是韭菜根

有韭菜根最好，從根的移栽到收割，只要1-2月的時間。如果沒有韭菜根，也可從種子開始，春天是播種韭菜的最好季節。韭菜的英文名很多，包括Chinese chives、garlic chives、oriental garlic、Nira、green Nira grass和flat chives。

4、種植

韭菜是少數可以密植的蔬菜。有的人喜歡一大簇，一大簇的種，好處是看上去美觀養眼，收割的時候以簇為單位，很方便。缺點是韭菜髮根快，根系會越來越密，每年需疏苗一次。

還有一種方法是3-4根種一起，種的時候橫平豎直，行與行之間，留下一腳寬的距離。這樣以後追肥、收割時方便操作，而且美觀。這種方法3年疏苗一次就可以了，缺點是不如前一種收割時快捷。

疏苗時，用鐵鍬將韭菜連根挖起，疏苗後留下的坑，最好用肥力高的好土填平。

5、施肥

韭菜非常耐肥（特別是氮、鉀肥），所以在韭菜地裡可以多施一些肥料。既然是自家種菜，我就不用化肥了。有人說植物的根吸收養分（譬如銨離子），不管這銨離子是來自土壤、化肥還是雞糞，都一樣，有科學論文為證。

在我看來，科學如同美女，隨著時代的變遷，推崇不同的風尚。今年的流行服飾，明年穿可能就被笑話過時了。今天的科學，明天可能被看作貪婪愚昧，所以遵循傳統的往往不會錯。

至少，有機肥不會像化肥一樣，破壞土壤裡的生態環境，有利於農人的好朋友——蚯蚓的生長。我用黃豆漚肥水澆灌，再備一袋雞糞，割完韭菜後1-2天加上一層。雞蛋殼弄碎了，也是不錯的有機肥。

6、開花

韭菜種植的第二年5-10月份會開花，氣候不同，花期不等，在3到5個月之間。在加拿大，韭菜一般是夏季開花。植物的開花結籽如同人類懷孕生子，會消耗大量營養。這不利於韭菜根系的生長，所以在韭菜抽苔，還沒開花之前，我會剪下韭菜苔炒肉絲，非常鮮美。

試一試自己種韭菜吧，若要既食人間煙火，又能領略杜甫「夜雨剪春韭」的詩情深意，必先從田園、小徑、春韭開始。