【中華美食】傳統東北菜──小雞燉蘑菇(圖)
東北菜佳餚──小雞燉蘑菇。
在傳統中國菜中，每一個菜系的形成都具有其特定的地理氣候和歷史文化的內涵。東北菜的燉、扒、燒，以及山珍野味的烹調，都是因為其地理條件，依人的生理需要而決定的。因為東北天氣寒冷，需要燉東西吃，才有熱量。而小雞燉蘑菇就是其中的一道傳統美味，尤其在寒冷的冬天食用，這個菜餚更讓人感到溫馨可口。
小雞燉蘑菇
主料：嫩公雞（童子雞）1千克左右，榛蘑200克，粉條150克
配料：食用油30ml
調料：花椒、大料、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽
準備：把水燒開，把嫩公雞切成塊放入開水鍋內焯水後，去除血沫，瀝干水備用。榛蘑用清水浸泡30分鐘，摘去根部，清洗乾淨。粉條用清水泡軟備用。
傳統做法
1、鍋中放油，燒至7成熱時，放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水份收干。
2、放入花椒、大料、蔥、姜炒香。
3、倒入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒雞塊，讓其均勻上色，加適量熱水沒過雞肉，加蓋大火燒開，轉中火燉10分鐘左右。
4、加入榛蘑後轉中火再燉20分鐘左右。
5、放入泡軟的粉條再煮5分鐘後至雞肉鬆軟，最後用鹽調味，裝盤即可。
特點：適合冬季吃，菌味濃郁，雞肉鮮香淳樸。