醉辣墨西哥：瓜達拉哈拉到龍舌蘭小鎮(組圖)

Andares 廣場

作為墨西哥第二大城市的瓜達拉哈拉，因其一向繁榮的經濟造就了獨特的烹飪傳統、飲食文化。若不深入它西北部的龍舌蘭小鎮，你無法真正瞭解這個國家的靈魂。

我在飛往墨西哥的航班上第一次嘗到傳說中的龍舌蘭酒（Tequila），據說它是墨航引以為豪的一大特色飲品，也是墨西哥這個國家的靈魂。這種又烈又熱辣的酒，源於哈里斯克州首府瓜達拉哈拉西北50多公里一個小鎮，名字就叫做「龍舌蘭」。

「鬼屋」裡的美味

抵達瓜達拉哈拉時，這裡正在落雨，隔著模糊的車窗，大教堂的穹頂輪廓看起來既滄桑又美麗。我驚奇地發現，街上行人步履匆匆，無一不是身形優美、氣質頗佳的人兒；還有許多在細雨中不疾不徐騎著單車的人，看得出他們選擇這種出行方式是為了一種生活腔調而非其他——完全迥異於我到過的墨西哥其它地方！

晚餐時，我又有了新的發現：餐館位於老城區，弧形幽深的門廊，燭光明明暗暗，餐桌邊裝飾著巨大的鳥籠；通往洗手間的過道兩邊是黑色鐵柵，鎖著許多頗有年份的古董；再往裡走，一左一右，兩幅頂天立地的修士和修女的全身像。

回到餐桌邊，當地朋友肯定了我的猜測：沒錯!這是家由老修道院改建成的餐館，供應本地菜，生意好得不得了!人們近悅遠來，還有個原因，聽說這裡常有「靈異 」事件發生。我於是相當佩服瓜達拉哈拉人的時髦創意和前衛觀念，真不是哪裡人都能接受這樣的改造，更不是哪裡人都能淡定地坐在一處「鬼屋」，享受美食，談笑風生。

當我從餐桌上瞭解了瓜達拉哈拉的歷史，便對這座城市的個性毫不奇怪了，它的血液中混合了印第安人、法國人以及西班牙人的基因，又一向是墨西哥的文化、經濟和工業重鎮，跨越整整四個多世紀的豐厚底蘊，造就了這裡人優雅享受生活的淡定態度。

「淹死的三明治」

你看，因為喜歡吃又喜歡在吃的時候跟當地人聊天，我很快便對瓜達拉哈拉熟悉起來。若想品嚐當地小吃，最集中的地方莫過於Mercado Libertad，當然，首先你得知道自己想要什麼。

Birria是最典型的瓜達拉哈拉當地菜，美味的燉羊肉中加了乾辣椒和傳統香料，慢火燉出。在Nueve Esquinas附近的那些館子裡，廚師最知道如何料理出一鍋肉香四溢的燉菜。Tortas Ahogadas，如果從字面直接翻譯「淹死的三明治」，很是讓人摸不著頭腦。它其實是細長的三明治麵包剖開，抹上辣椒醬和番茄醬，其他內容豐儉由你。至於Pozole則是一道豐盛的湯，用豬肉和玉米燉成粥，配上新鮮的白菜、蘿蔔、洋蔥和芫荽。

瓜達拉哈拉人每逢重大日子，會做玉米粽子（Tamales），用玉米皮包裹成糖果形狀裡面塞進雞肉或者豬肉，辣椒是必須的，沙司的配料組合全靠想像，巧克力醬也不是沒有可能！

龍舌蘭的故事

早餐我嘗了個Mollete，剖開的圓麵包裡夾進豆子、火腿或香腸，覆以乳酪烤出，這是本地人非常普遍的早餐，源於法國殖民時期。然後便趕去乘坐從瓜達拉哈拉到龍舌蘭小鎮的經典老火車。列車只有七節車廂坐了三百來人，車票包括整個一天的行程，一路有吃有喝，非常歡樂!

當兩旁山嶺開始起伏，藍色的龍舌蘭田於是出現，它們整齊地長滿天際，安靜卻氣勢逼人。龍舌蘭小鎮面積不大，大概因為釀酒的人家多，加上幾個最著名的大酒廠之間毗鄰而居，空氣中瀰漫酒香。250年歷史的「黑烏鴉」是當地最大最美的酒廠，也是唯一一家未被轉賣給外國人的酒廠，現在是家族第十代傳人經營純正墨西哥人血統。

龍舌蘭喜歡乾熱，小鎮四季如春，背靠特基拉火山，墨西哥境內六百座火山之一兩萬年都未曾噴發過，卻為龍舌蘭的生長提供了肥沃土壤。只有用在龍舌蘭小鎮附近生長出的「藍色韋伯」釀出的酒，才可以被冠名「龍舌蘭」。可用於釀酒的部分，其實是龍舌蘭的「心」。削掉外面的龍舌蘭葉子，這顆富含糖分的「心」看上去很像一個巨大的菠蘿。熟練的「採心人」在動手之前就能從龍舌蘭的外表判斷下面的「心」有多大，有的時候這顆「心」能重幾百斤！

栽種和採摘龍舌蘭是一門非常傳統且有技術含量的手藝，往往以家傳的形式傳遞，「採心人」因此受到當地人尊重，是絕不會讓他去幹搬運龍舌蘭之類的粗笨活的。工人在烈日下將一顆顆巨大的龍舌蘭「心」砍半，然後推入鍋爐中蒸38個小時，經過糖化、榨汁和發酵，最終凝結成珍貴的液體。

調酒師將酒杯倒扣在鹽碟，讓每個杯口沾上鹽然後把龍舌蘭緩緩注入。只有最傳統的方式才能洞悉這種烈酒的靈魂：在墨西哥傳統樂隊「瑪利亞奇」的琴聲中，舔一口鹽，再猛嘬一口新鮮檸檬中的汁水，然後一飲而盡——姑娘們飛舞著裙裾，小夥們捧上了奇花異果，歡迎的盛宴才剛剛開始，龍舌蘭就這樣點燃了火辣的墨西哥風情!