韭菜有減低膽固醇的作用(圖)

營養學中很重要的原則就是「食物多樣」,但並不是所有的食材都適合相互搭配。如果搭配的不好,會影響一些營養素的消化吸收,或者口感不佳,影響食慾。

如果在蔬菜中推選一位物美價廉、和諧百搭的食材,那韭菜可要名列前茅了!韭菜富含鈣、鎂、鉀、鐵、維生素C、葉酸、B族維生素、胡蘿蔔素、葉綠素以及膳食纖維等多種營養素,而這些營養素恰好多為我國人群容易缺乏,是對防治代謝性疾病有幫助的營養成分。

韭菜含一種揮發性物質,有辛辣味,促進食慾。無論是烹製肉類、魚蝦水產類、蛋類還是大豆製品、食用菌,韭菜都可以與其搭配,提鮮、增色,極大地提高菜餚的美感和美味,讓人食過不忘。在我國,用韭菜做餡製作餃子、包子、餡餅、餛飩、鍋貼都十分普遍,有一種風靡大江南北的食品叫做「韭菜盒子」,常常用來招待客人或做為節日餐桌的精品主食。

在烹調方式上,韭菜即可熟食,也可生食。有喜歡將韭菜當做蔥、蒜來做蘸料中的調味品。由於加熱會破壞某些營養素,生食韭菜會更多地保留維生素C,不失為一種值得選擇的進食方式。

韭菜屬熱性食物,寒涼環境中吃韭菜使人有溫暖感。而身體易發熱的人士及有急性感染的病患,如鬧眼睛、長癤子、生青春痘的人士,最好少吃或不吃韭菜。否則讓火氣更大,就補偏了。

韭菜中的膳食纖維十分豐富,膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進有毒物質排泄的作用,這一特點對促進現代人的健康有非常積極的作用。膳食纖維還有增強胃腸蠕動、促進排便的作用,是解決便秘問題的天然食材。只是需要注意,如果韭菜吃的過多,有人會出現腹瀉,其做祟者同樣是膳食纖維,是膳食纖維刺激腸道過分蠕動的結果,正應了物極必反的天理。

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