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自製傳統老北京炸醬麵

 2014-10-02 14:51 桌面版 简体 打賞 0
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對於老北京的印象,腦子裡立刻勾勒得是一個光頭,肩上搭著毛巾,蹲在一棵大槐樹下,端著一個大碗,吸溜吸溜吃著炸醬麵,還啃著大黃瓜和大蒜,再來口小二或者普京的北京漢子。說起炸醬麵真正體現了老北京的風格,普普通通但是很講究,各種醬比例,6、7種菜碼,平凡飲食中透著大都市的範兒。今天就教大家自製炸醬麵。

主料:

六必居干黃醬1袋,天園醬園甜麵醬半袋,去皮五花肉200克

配料:

蔥、姜、大料

製法:

1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁;

2、蔥薑切碎末;

3、鍋內倒少許油,燒熱後放入五花肉丁煸炒,肉變色後放入蔥末留出一部分蔥末待用、薑末和大料,隨後放入干黃醬和甜麵醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋。熬至醬汁粘稠,撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。

準備菜碼:

1、黃瓜洗淨,切絲;

2、荳芽和蠶豆洗淨,分別用開水焯一下,撈出過涼水後瀝乾水分;

3、其他菜碼的處理我這裡沒用到:白菜切絲,用開水焯一下,撈出過涼水後瀝乾水分;心裏美蘿蔔切絲。

煮麵:

最地道的應該用手擀面,不過現在為了方便,都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水,撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一杓炸醬,與麵條拌勻,配上菜碼享用。

小帖士:

1、干黃醬和甜麵醬的比例為2:1,炸醬時不需要放鹽,因為干黃醬的咸度足夠了。

2、炸醬的時候火不能太大,要小火慢慢熬製,並不停的攪拌,以免糊鍋。

3、炸醬出鍋前加入蔥末,可增加香味。

4、炸醬可以一次多做一些,裝在密閉的容器裡,放入冰箱冷藏,下次吃的時候就方便多了。

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