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《紅樓夢》裡的茯苓霜(圖)

 2014-09-29 13:28 桌面版 简体 打賞 0
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讀《紅樓夢》,在第六十回看到了茯苓霜:「他嫂子因向抽屜內取了一個紙包出來,拿在手內送了柳家的出來,至牆角邊遞與柳家的,又笑道:‘這是你哥哥昨兒在門上該班兒,誰知這五日一班,竟偏冷淡,一個外財沒發。只有昨兒有粵東的官兒來拜,送了上頭兩小簍子茯苓霜。余外給了門上人一簍作門禮,你哥哥分了這些。這地方千年松柏最多,所以單取了這茯苓的精液和了藥,不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著,每日早起吃一盅,最補人的,第二用牛奶子,萬不得,滾白水也好。我們想著,正宜外甥女兒吃。原是上半日打發小丫頭子送了家去的,他說鎖著門,連外甥女兒也進去了。本來我要瞧瞧他去,給他帶了去的,又想主子們不在家,各處嚴緊,我又沒什麼差使,有要沒緊跑些什麼。況且這兩日風聲,聞得裡頭家反宅亂的,倘或沾帶了倒值多的。姑娘來的正好,親自帶去罷。’」其實,茯苓霜就是碾碎的白茯苓的粉末,不過,看來《紅樓夢》的作者曹雪芹的學識是很淵博的,他在《紅樓夢》裡詳細介紹了茯苓霜的來歷和吃法。

說起茯苓霜,就不能不說茯苓。茯苓又名伏靈、松苓、伏菟,是多孔菌科寄生植物茯苓的菌核,常常寄生在植物赤松或馬尾松根部,唐朝詩人李商隱寫過「碧松之下茯苓多」的詩句。依附於松根而生者稱為茯苓,抱附於松根而生者稱為茯神。不過,雖然《紅樓夢》說茯苓霜是廣東的官員進獻的禮品,但是,茯苓的主產地卻不在廣東,而在雲南、湖北、安徽、貴州、四川等地,雲南所產的茯苓最好,稱為雲苓。茯苓有滋補和健脾的功能,而用白茯苓製成的茯苓霜又是茯苓的精華,其作用就更好了,所以,《紅樓夢》中的那些廣東的官員們才會不遠千里把茯苓霜送給賈府的女子,但是,賈府的那些女子喜歡茯苓霜不僅僅是因為它有滋補和健脾的功能,最重要的是它的美容作用也非常強。

《紅樓夢》裡還寫到了茯苓霜被盜的事情,其實,這是《紅樓夢》裡的一件錯案,但是,單單從茯苓霜的養生和美容作用來看,還是不錯的。可以猜測,無論是年輕的寶釵、黛玉,還是年老的賈母、王夫人、薛姨媽,她們都是皮膚白皙細膩,或許就是因為經常食用茯苓霜的緣故。

的確,茯苓能使皮膚更白皙更細膩。宋朝大文學家蘇東坡就說長吃茯苓可以面若處子,意思是說經常吃茯苓可以讓容顏像妙齡女孩的皮膚一樣白皙、光滑。清朝的慈禧太后是一個愛美的女人,即使到了晚年,慈禧依然喜歡吃茯苓餅這種小點心。所謂茯苓餅,就是用茯苓細粉、米粉、白糖各等份,加水適量,調成糊狀,再以微火在平鍋裡烙成的極薄的餅子。慈禧喜歡吃茯苓做的餅子,就是想藉助茯苓的肌膚潤澤、延緩衰老的功能,讓自己永遠年輕漂亮。據說,茯苓餅是香山法海寺的老方丈向慈禧推薦的美食,老方丈向慈禧進獻了自己親手製作的圓餅數枚,告訴她說:「人生在世不求仙,五穀百草保平安。此餅乃是老衲所採茯苓所制,名曰‘茯苓餅’,有養生健身之奇效。」從此,慈禧經常吃茯苓餅,她的頭髮竟然由白變黑了。

古籍中有茯苓露的炮製方法,是將鮮茯苓取皮,磨漿,晒成白色的粉末。這種白色的茯苓粉末俏生生色如白霜,質地細膩,因而得名「茯苓霜」,《紅樓夢》中說它是「怪俊的白霜兒」,真是生動逼真。

《紅樓夢》裡寫到的廣東官員到京城榮國府想謁見賈政所帶的三簍茯苓霜,是給賈政送禮。賈政是皇帝恩賜的工部員外郎的官職,管著國家的工程,是個肥缺,外地的官員想攬一些工程干干,就要送禮孝敬賈政,當時,茯苓霜是稀罕物,所以,廣東的官員就帶了三簍茯苓霜到賈府。這一節曹雪芹寫得很有意思,原來柳家的她哥哥恰是榮國府的門官,廣東官員送的茯苓霜,他得到一大包,於是他媳婦分出一小包給了柳家的。茯苓霜用滾水沖飲大補,柳家的她女兒身體虛弱,正好可以享用。然而,接下來就是因為一包茯苓霜,弄得整個大觀園裡沸沸颺颺,直到後來抄檢大觀園攆出司棋趕走晴雯,都跟茯苓霜有關。

還有一種牛奶茯苓霜,做法是先在籠屜上鋪一塊乾淨的紗布,然後把選好的白茯苓放在紗布上,隔水蒸半個小時,把蒸好的茯苓和牛奶一起倒進攪拌機打碎,倒進砂鍋用大火燒開,稍微冷卻後,加入適量的蜂蜜就可以了。牛奶茯苓霜奶香濃郁,香滑細膩,日常吃上一碗,既飽了口福,又有美容和養生之效,真是一舉三得,何樂而不為呢?

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