4妙招保你選好優質醋 吃醋8需知(圖)

2014-09-08 21:25

超市中的醋實在是太多了，如何挑到一瓶好醋，不同品種的醋如何食用，很多消費者可能並不清楚。

選擇高品質的醋，需要注意四點：

第一，看生產日期和保質期，這個能夠直接反映醋的品質；

第二，看總酸含量，根據國家標準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為保健醋，購買時注意；

第三，看加工標準，GB開頭的才是釀造醋，SB、DB開頭的為配製醋；

第四，看色澤，釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產生一層細小持久泡沫，這種醋質量比較好。

此外，不同種類的醋用法略有不同。香醋適用於菜品顏色淺、酸味不突出的菜餚，如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋 燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發酵中產生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水製作泡菜，如酸辣黃瓜等。

吃醋時的注意事項：

1、不能大量飲用，每天不要超過2毫升。

2、盡量不要空腹喝，或是不經開水稀釋就喝，否則會對胃造成一定傷害。

3、患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。

4、對水果過敏的人在喝之前要仔細看說明，避開相應的水果醋。另外，孕婦不能飲用。

5、正在服用復方銀翹片、慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素、磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物者不宜吃醋。

6、醋過敏及低血壓者不宜吃醋。

7、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。

8、喝醋後要漱口，不然會腐蝕牙齒。

以下情況存在時吃醋應謹慎或禁忌：

1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。

因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時 不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物 時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

2、服「 解表發汗」 的中藥時不宜吃醋。

因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。

因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。　　

因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、搔癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。