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4妙招保你選好優質醋 吃醋8需知(圖)

 2014-09-08 21:25 桌面版 简体 打賞 0
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超市中的實在是太多了,如何挑到一瓶好醋,不同品種的醋如何食用,很多消費者可能並不清楚。

選擇高品質的醋,需要注意四點:

第一,看生產日期和保質期,這個能夠直接反映醋的品質;

第二,看總酸含量,根據國家標準,醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升,數值越高,酸度越濃,5度以下適合做菜,5~6度適合蘸食,9~16度才能稱之為保健醋,購買時注意;

第三,看加工標準,GB開頭的才是釀造醋,SB、DB開頭的為配製醋;

第四,看色澤,釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色,有光澤的更好,搖晃瓶子,產生一層細小持久泡沫,這種醋質量比較好。

此外,不同種類的醋用法略有不同。香醋適用於菜品顏色淺、酸味不突出的菜餚,如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚,做酸辣湯、醋 燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的,除有特殊清香外,發酵中產生的糖使米醋有淡甜味,適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水製作泡菜,如酸辣黃瓜等。

吃醋時的注意事項:

1、不能大量飲用,每天不要超過2毫升。

2、盡量不要空腹喝,或是不經開水稀釋就喝,否則會對胃造成一定傷害。

3、患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。

4、對水果過敏的人在喝之前要仔細看說明,避開相應的水果醋。另外,孕婦不能飲用。

5、正在服用復方銀翹片、慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素、磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物者不宜吃醋。

6、醋過敏及低血壓者不宜吃醋。

7、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。

8、喝醋後要漱口,不然會腐蝕牙齒。

以下情況存在時吃醋應謹慎或禁忌:

1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。

因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度,從而使某些藥物不能發揮作用,磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時 不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和鹼性藥,而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物 時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。

2、服「 解表發汗」 的中藥時不宜吃醋。

因醋有收斂之性,中醫認為,酸能收斂,當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分,從而干擾中藥的發汗解表作用。

3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。

因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。

4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。  

因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、搔癢、水腫、哮喘等症狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

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