據悉，素食是在東漢時隨著佛教從古印度傳入中國，其依據便是佛戒中的「不殺生」。素食傳到日本，應該是在12世紀的鐮倉時代。日本高僧道元禪師橫渡東海到宋朝學習佛教，在寧波的阿育王寺研修時，品嚐到了中國的素食，並潛心研究。回國後創立了曹洞宗，並撰寫了《典座教訓》和《赴粥飯法》，將坐禪與素食的種種規矩做了詳盡的記述，從而誕生了日本式的素食，稱為「精進料理」。
到了17世紀的江戶時代，一些文人墨客也愛上了這種素食，於是「精進料理」走出寺門走進街坊，並與日本宮廷的懷石料理的做法相模仿，誕生了現今日本高級的「精進料理」。
吃日本精進料理的最好去處，自然是古都京都。京都到處是寺院，精進料理自然是十分的發達與精緻。
京都的友人介紹說，精進料理高級店舖最集中的地方，是大德寺一帶。打了幾個電話預約，居然全部滿席，塞兩個人進去也不行。最後終於在大德寺邊上的一家百年老店「笹舟」約到第二天的晚餐，每人的標準是1萬6000日元（約1000元人民幣）。據說，這還是中檔水準。
聽了主人的介紹，才知道，精進料理之所以需要預約，是因為有兩大關鍵點，是店家恪守的規矩：第一，所有的素材都必須是當天採摘和製作的，要有絕對的新鮮度。有多少客人進多少料，絕不剩下過夜。第二，做一頓晚餐的精進料理，必須從早上開始準備。因為日本懷石料理的湯和調味料基本上是從魚類中提取，所以現場的調味料較多。而精進料理必須從天然的素材中提取味道，甚至連味精都不用，因此這就需要功夫和時間。因此一般不接受沒有預約的臨時客人。
日本的精進料理主要以新鮮蔬菜和豆製品為主，其做法則以煮、炒和油炸為主。當然，每一道菜用料極為考究，做工也十分講究，端上來的，道道菜都是精緻絕倫，不忍下手。
不說了，免得吊大家胃口，直接上照片供大家參閱。去京都的話，不妨一嘗。
看完那這篇文章覺得
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