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把握飲食原則讓你遠離癌症(圖)

2014-06-26 00:09 桌面版 简体 0
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把握飲食原則讓你遠離癌症

(網路圖片)

很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等。但很少有人知道,烤焦的澱粉類食品,也會有緻癌風險。最近的一個權威調查就給人們敲響了警鐘:英國食品標準署(FSA)發現,雀巢咖啡、亨氏嬰幼兒餅乾等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趨勢,有令人致癌的風險。

澱粉食品也會產生致癌物

很多年以來,人們一直相信,肉類經過高溫烤制很容易產生致癌物雜環胺和苯並芘,而澱粉類食物經過高溫煎烤不會有不良物質產生。直到十年前,瑞典科學家才發現,高溫加熱的澱粉類食物會產生致癌物丙烯酰胺,而且數量還不算太少。人們發現,在食品加工之前,根本沒有這種東西存在;只有在加熱之後,才會產生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易產生,160℃以上產生數量快速增加,而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

哪些食品丙烯酰胺含量高

一般來說,同一種含澱粉食品,加熱後顏色越深,香味越濃,丙烯酰胺的產量也會越高。

不同的澱粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一樣。國內外測定表明,最容易發生丙烯酰胺超標的食品是各種油炸的薯類食品,如炸薯片、炸薯條等,還有油炸麵食品,如油條、油餅等,以及焙烤食品,如餅乾、曲奇等。另外,一些澱粉食物在日常烹調中也有可能產生丙烯酰胺。比如說,把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥,都會增加丙烯酰胺的含量。

不吃煎炸,少吃餅乾

那麼,怎麼才能遠離丙烯酰胺,減少和這種致癌物接觸的機會呢?

下面是9項安全原則:

1.主食盡量採取蒸煮,少用煎炸烤的方法。

2.少吃油炸食品,比如油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團等,炸蔬菜丸子、炸肉味澱粉丸子、裹麵糊的炸魚炸蝦等也要少吃,因為它們都加入了澱粉。

3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品,如炸薯片、炸土豆絲、炸甘薯片等。

4.如果要煎炸烤,盡量把塊兒切大點,片兒切厚點,不要太薄。

5.烤饅頭片、麵包片不要烤得太黃。

6.餅乾等用麵粉製作的零食,顏色越深,越要少吃。

7.少吃顏色變深的香脆膨化食品,哪怕是非油炸加工品。

8.不要給幼兒過早吃各種餅乾,早餐穀物脆片也要小心,更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候,盡量選擇顏色淺的產品。

9.微波爐加熱澱粉類食物時,注意把火力調低一點,時間盡量縮短。

當然,瞭解了高溫加熱的澱粉類食品也可能有緻癌風險後,大家也不必恐慌。這正好給了我們更多的理由,堅持不吃煎炸食品,少吃甜點餅乾,不過度追求口感。只有堅持這樣的飲食原則,才能保護我們的身體少受傷害。


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