夏季食豆勝過肉(圖)

烈日炎炎、氣溫高企，各種對抗苦夏的良方迅速湧竄出來。其中，「吃豆派」的觀點備受關註：「夏天吃豆勝過吃肉」、「嶺南人夏天應該多吃豆」、「夏季多吃豆有助減肥」……彷彿除綠豆外，豆子家族的其他成員也要被列入營養神話中。專家表示，夏季適當吃豆好處多多，但是也要「挑豆」，綠豆、紅豆等豆類適合夏季食用，而有些豆類則不是夏季專屬。

適合夏季食用的豆類

綠豆

研究證明，綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。夏季吃綠豆可以清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。

紅豆

中醫角度來說，紅豆性平、味甘酸，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。現代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，如紅豆包。

白扁豆

白扁豆為豆科植物扁豆的乾燥成熟種子，是補脾暖胃，化濕消暑、補虛止瀉的藥食兩宜佳品，尤其在暑熱濕重的春夏雨季更成為家庭餐桌上不可少的一道食材。

白扁豆不但藥用價值高，營養價值也較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味道清香美味。白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯。

赤小豆

赤豆味甘，性平，能健脾利濕，散血，解毒。含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸、皂甙等成分。

赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒解毒，減輕身體水腫。赤小豆還含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。

腰豆

腰豆原產於南美洲，是干豆中營養最豐富的一種，紅腰豆含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的鐵質和鉀等礦物質。腰豆還可以補充鐵質，從而幫助製造紅血球，預防貧血。它還有增強免疫力、幫助細胞修補、防衰老等功效。

眉豆

眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可以補充機體的營養成分，提高免疫力。夏季食慾較差，而眉豆所含維生素B能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，幫助消化、增進食慾。不過，眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。