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『黃粱一夢』到底睡了多久?

2014-06-11 10:31 桌面版 简体 0
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成語中‘黃粱一夢’,典故出自唐代的傳奇小說《枕中記》。對於這個‘黃粱’,如今的註解多稱是蒸小米飯,真是大謬。

《枕中記》是唐傳奇中很有趣的一篇。參照其原文,說的是有錢的地主家公子小盧在小店午歇,來了邋遢的雲遊道士老呂,雖然話不投機,但老呂卻把瓷枕借給了小盧睡覺,小盧從榮華富貴之夢醒來,所謂‘黃粱’還在後廚的蒸鍋裡沒出來呢。那麼,‘黃粱’究竟為何物,其實原著中說得已經很明白了,是‘黍’。‘黍’者,黃米也,非小米。黃米蒸熟之後可以做‘黃糕’。

黃糕是將黃米面蒸熟後,以拳蘸涼水飛速揣後的產物,所以黃糕又叫‘揣糕’。這個‘揣’可是個技術活,目的是使燙手的黃糕變得筋道,更有光澤。揣好後的糕可以下熱油炸,成為‘炸糕’。但一般情況下,是將揣好的糕的表面抹一層麻油,佐以湯汁多的熬菜或燴菜,直接食用。配黃糕的湯菜最好是茄子燉肉,或者是白菜燉肉,豆腐燉肉也可,前提是料切得要碎,熬得要爛。另外,還可以在蒸糕時把雞蛋一併蒸熟,然後去殼用筷子拌碎,把醬油、香油、鹽、味精、蔥花等加少量開水調和成汁,與碎雞蛋攪拌均勻,和著黃糕一起吃,此做法又稱‘揣糕熬菜’。

黃糕被當作口糧,據說起於黃帝時代,故而稱黃糕,流傳至今,歷史悠久得很。

黃糕蒸熟大約需要20分鐘,再加上‘飛水揣糕’、‘熬菜’、‘拌菜’等工序,沒有半個多小時是完不成的。所以說,《枕中記》裡的小盧大概小憩了半小時左右。至於把小米當‘黃粱’,或許是以訛傳訛,但歸根到底,只能說舊時代的知識份子們大多五穀不分。 


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