鳳梨蜜汁雞(圖)

食材：土封雞500克（1只）、切塊土鳳梨300克、蔥3支、蒜頭5顆、辣椒1支、香菜適量、太白粉水適量。

調味料：醬油50c.c.、白砂糖60克、米酒150c.c.。

做法：

1.蔥2支、辣椒切段備用。起鍋開大火，倒入蓋過雞只的水，將土封雞放入汆燙至全熟，約10分鐘撈起，燙雞隻的湯汁靜置備用。

Tips：土封雞亦可以一般雞隻代替。

2.另起鍋開大火，倒入300c.c.步驟1湯汁及600c.c.水，並加入2支蔥段量、辣椒段與蒜頭，待水滾將雞隻與醬油、白砂糖30克、米酒放入，轉小火鹵雞隻至軟、約30分鐘，撈起雞隻瀝干，滷汁備用。

Tips：雞隻撈起時，需將附著於上的蔥段等雜質取下，避免油炸時焦黑。

3.起鍋開大火，倒入蓋過雞隻的油量，油溫為攝氏180度時，放土封雞油炸至外皮呈金黃色，撈起並放於盤中。

4.將步驟2滷汁過濾雜質入鍋並開大火，再加入切塊土鳳梨、白砂糖30克，水滾後轉小火燜煮20分鐘，土鳳梨呈透明狀時，倒入太白粉水勾薄芡。

5.於步驟4鍋中，將1支蔥切花、香菜切段並撒入醬汁中拌勻。完成醬汁淋於步驟3炸好的土封雞隻即完成。

Tips：淋醬汁前，可將雞肉略撥開，讓醬汁更入味。