茶道中的天地人（下）(組圖)

現代人文茶席，崇尚簡潔素雅。

春茶圓容秋茶治病

茶葉採摘的節氣、天氣、時辰等制茶關鍵，也都屬於「天」的範圍，天、神所賜與人類飲茶息息相關、至為密切。

一年之計在於春，野生茶樹，春天萌芽率最高，所制茶葉品質最佳，無論茶的香氣、滋味與內含物均達到頂峰的狀態。以陰陽五行而論，「春茶」對人體醫療保健最全面、營養狀態最豐富，而「秋茶」是全年醫療強度最佳的季節，秋屬金，有肅殺、轉變之意，經由茶師製造調理，藥用之秋茶乃針對糖尿病、腎臟病患有保健功能。春茶乃全方位攝取，保健功能成份均含有一定比例，只是秋茶對腎臟方面成份的多。

茶因應季節發芽、採制，與天地規律緊密相扣。有些經拜師學藝有傳承的茶師，甚至算好四月份春季的那一天、那一個時辰去採茶，可以做出頂級的烏龍茶，當然最後還是天公要作美－－不能下雨，最好連續五天以上好天氣，如加上優秀的品種、有機的茶園、一流的制茶師與炭焙師，天、地、人三才多元條件融會在一起，才能創造出「茶王」級的烏龍茶品。

水、火、器、濟、人、茶

水、火、器、濟、人、茶，是影響一杯茶的六大要素。

水。談到水，現代自來水比唐代陸羽茶經說的下品「井水」要差一些，水經漂白－－水體受傷、身心不健康，雖然自來水經過濾會好很多，但與天然山泉或高級的承露不可同日而語。

茶事或茶道的立足點就是自然主義，「水」為茶母至關重要，而取水汲泉的山脈、植被與時辰都有考究的，取用完全屬於大自然、天生優質的泉或露沏茶，茶道才開始上路。

今人煮水易，古人候湯難。在茶藝班的教導中，水溫、置茶量、浸泡時間等都是很關鍵的事，進一步才會教導使用不同的器皿，無論燒水壺（湯瓶沸）、泡茶壺、茶杯，出來的茶湯也千差萬別，這是茶席「器」與組合次序的「濟」環環相扣的關係，至於用什麼火源、如何燒開，水火相濟、湯辨老嫩等則是現代茶的空缺－－燒開水太容易了！

不同的鐵湯瓶沸，用不同的炭火，又煮出不同調性的水質。

火。為什麼候湯難？為何人還要守著爐火與湯瓶沸？茶是心靈事物，要達到高層次的「以心衍茶」之境，從身心、內外，物質到精神都要淨化調理一番，茶席上的「炭火」屬軟火溫溫然，能以90℃∼96℃之間的溫度，全面深度解析出茶葉中的有效成份，而且帶有個人慈善的主見，瓶裡的湯也傳達出它自己的秉性、個性與神采，此時才能頓入天、人合一。

器。古人以整套燒水器為茶席上的主角，茶壺或茶碗是第二主角，今人大都改以茶壺為主角了。

茶席上應用自動燒水器只能說圖個方便，與燒水的湯瓶、釜鍑及風爐、火斷絕了關係，自然少了親近炭火－－少了那需要時間燃燒自己的過程，大自然微妙真火之赤誠，炭火全面、深入而溫緩的將熱幅射傳達給水，水之初沸、二沸到三沸，表現是湯的生命。茶席上湯的展演過程即在主人的手邊，水分子經炭火與鐵湯瓶結構，逐漸達到全面細微的湧沸，所以燒水沏茶「湯」的品質應有三：水溫、帶氧、水沸的動態。

人。什麼人喝什麼茶，但經試驗「人」確有先天泡茶與品茶的天賦，這是先決條件很難被改變。

從先天資質到後天教育與交友緣份，促成了他個人飲茶的類型，而他自己的空間場也從茶葉、茶具到沏出一壺茶，形成一個邏輯、一種磁場，合乎他自己的茶別人拿過去如魚得水，不合他的茶別人即使用山泉水、挑選茶具來泡，不合的茶會變味，降低其層次與表現的清晰度。

茶。茶王有茶王樹、桂冠茶種、烏龍茶王等意涵，以雲南普洱而言，茶王既指茶王樹，也指經五十年以上醞釀而成的老普洱王，在此只討論新登基的茶王－－近五年採造一千五百歲以上的野生大茶樹，這些茶瑞－－茶王樹─所制之新普洱：未來桂冠普洱王。

二零零八雲南大雪山，一千七百歲野生大樹普洱清雅茶湯。

一千七百歲大雪山的茶瑞，經歷深遂幽雅又細緻的茶湯洗禮後，全身細胞、中脈與四肢百骸像被安撫過般的舒暢達意，平日不喝茶的一位遠地來的國小校長，無意間品賞到此株茶王樹，霎時全身酥軟、茶氣充沛，松果體似有能量補充與刺激，茫茫然臨走前竟然忘了帶走隨身的皮包。

紅袍加身 奇丹之妙

另一次高峰品茗印象，是發生在武夷山崖壁上的老叢大紅袍品鑒。大紅袍原名「奇丹」，自古即為靈妙的藥茶，紅袍茶名為後世轉取之名，恰巧應合時代的趨勢，大紅袍變成了風華絕代的香氣與招牌，實難意會「奇丹」之妙。

一九九四年、一九九七年武夷山茶科所招待品鑒九龍窠崖壁上老叢大紅袍母樹時，首先驚艷於其香型之錯綜複雜兼美妙天成，今年五月我又拿出最後幾片葉子複習一次，事隔多年同樣有此深刻感受。

蘭花、桂花、香蕉、玫瑰、花粉與涼氣，在不同時間迭次變化揚起，茶湯入口即化，非常柔軟、溫暖又飽實，身心不知不覺輕泰起來，原本舟車不適立即消失的無影無蹤。

大紅袍茶氣甚強，但其行徑卻又近乎隱形，此茶集：輕盈、澹化、凝神之功於一身，過去在茶書雜誌上發表過：上通鼻竅、泥丸、頂門，下達脾胃、幽肛、腳踝，上通下達、通天徹地的龐然茶氣，比之端午節午時茶不知強過多少倍。

今年五月茗賞的記錄更上通天庭，於鼻樑所到之茶氣如放鞭炮，松果體即道家所稱的泥丸宮，泥丸是天的精華，如此超凡入聖的茶湯，其茶氣與茶功，在另外宇宙空間中的展現則暫時不為人知。