百合龍鳳腿(圖)

攝影：李惠洲

食材：魚漿1,200克、豬後腿絞肉300克、高麗菜300克、水煮蛋2粒、洋蔥2粒、芹菜50克、紅蘿蔔200克、豬腸衣250克。

調味料：五香粉1茶匙、味醂160c.c.、糖4茶匙、胡椒粉6茶匙、鹽1茶匙。

做法：

1.高麗菜、洋蔥切小塊，芹菜、紅蘿蔔切末。

2.水煮蛋去殼對切後，每半邊再切成3等份，一顆蛋切成6等份。

3.將魚漿與絞肉、高麗菜塊、洋蔥塊、芹菜末、紅蘿蔔末攪拌後，再加入所有調味料拌勻。

4.取豬腸衣切去頭尾後攤開，放上步驟3調好的餡料，最上面擺上蛋後捲起。

Tips：豬腸衣在一般肉攤就買得到，因本身稍有黏性，捲起後即可形成圓筒狀。

5.放入中火油鍋（攝氏160度）中炸約6分鐘，直到外酥內熟透，即可起鍋將油瀝干，完成。

Tips：待龍鳳腿定型後轉小火炸至九分熟，起鍋前再轉大火，將多餘的油逼出。可用竹籤插入龍鳳腿，竹籤尾端包上錫箔紙，較方便拿取。