美味四月 當紅蔬菜料理(組圖)
萬物復甦的4月正是蔬果生長的好季節，需順應節氣安排飲食。那麼到底4月應該吃些什麼呢？今天給大家細數幾種應季食材營養價值，做法搭配，相信看過之後，大家一定心中有數怎樣吃好4月。
一、香椿
民間素有「門前一樹椿，春菜不擔心」的說法。香椿不僅味道獨特、誘人食慾，而且營養價值較高，富含蛋白質，維生素B、維生素C、維生素E和鉀、鈣、鎂元素等。但同時，香椿裡亞硝酸鹽的含量又高於一般蔬菜，如果食用不當易對身體產生危害。在不可抵擋的美味面前，我們該如何吃到既安全又美味的香椿呢？
首先，選擇質地較嫩、新鮮的香椿芽。從樹上剛採下的新鮮的香椿芽立即食用是安全的。而在採收之後，室溫儲存的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，從市場上購買的香椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量就會大幅升高。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，儲存中產生的亞硝酸鹽也較少。
其次，焯燙去除亞硝酸鹽。為降低亞硝酸鹽含量，可以把香椿清洗後放入熱水中焯燙一分鐘左右，可以除去部分亞硝酸鹽的含量，保持香椿的綠色，又極大地提高安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會明顯影響菜品的風味。
香椿炒蛋絕對是香椿的經典做法之一，而北方人比較習慣和常吃的做法香椿拌豆腐，只用最普通的鹽和香油調味，就可以很好保留香椿和豆腐本來的味道。
香椿炒蛋
用料：香椿1把、雞蛋3個、鹽1茶匙、植物油1湯匙。
1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼。
2、擠干香椿水分切成細末。
3、在香椿末裡放1小杓生粉拌一下;把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻;熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。
香椿拌豆腐
用料：香椿1把、豆腐1塊、鹽1茶匙、香油1/2湯匙。
1、將洗乾淨的香椿用開水燙一下，變綠後瀝干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出來同樣瀝干水，焯的時候加適量鹽。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
二、洋蔥
與受到更多關注的石榴、紅酒和綠茶相比，洋蔥的防病治病作用更多，其中包括多種癌症、冠心病、糖尿病、白內障等。另外，洋蔥還有很強的抗菌作用，有助於降低食物中毒危險。
需要注意的是，洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體，長時間烹調易揮發，從而失去降血糖功效。在選擇洋蔥時，應以球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳，以紫皮洋蔥為佳。購買回來的洋蔥，如果吃不完，記得不要放在塑料袋裡，最好是放在通風的，低溫和乾燥的地方。在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
洋蔥吃法很多，可以在沙拉中加入切碎的生洋蔥、也可以炸成洋蔥圈作為下午茶、還可以與各種蔬菜、魚類或肉類搭配一起炒著吃。
炸洋蔥圈
用料：洋蔥1個、小麥麵粉1/2碗、雞蛋1個、麵包糠適量。
1、洋蔥橫切成圈;圓圈寬度大約為1厘米左右。
2、切好的洋蔥圈，加適量的胡椒粉和鹽拌勻，放置1-2分鐘。
3、準備好麵粉、雞蛋液、麵包糠，將洋蔥圈逐一沾上，麵粉無需加水。
4、鍋中燒熱油，大火，炸至洋蔥圈金黃，即可。
蔥圈黑椒牛腱
用料：牛腱子300克、洋蔥1個、鹽1/2茶匙、冰糖1把、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1段、乾辣椒5個、料酒2湯匙、生抽3湯匙、丁香1把、茴香籽1把、黑椒汁1湯匙。
1、將化凍的牛腱整只放入鍋中煮沸去血水，取出用涼水沖涼，然後切成8毫米厚的肉片放置高壓鍋。
2、在大料球裡放入干料放入高壓鍋中，加入其他佐料，稍微加水沒過牛腱，定時40分鐘即可做成百搭牛腱。
3、鍋中注入植物油，熱鍋，翻炒洋蔥，加入黑椒汁，翻炒均勻後，加入牛腱大火收汁即可。
三、油菜
油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者，油菜中所含的維生素C比大白菜高1倍多。經常食用可以活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，強身健體，有助於增強機體免疫能力。
食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積。食用方法上，油菜可以搭配麵食做成省時簡單的炒麵，油菜心可做配料，如木耳炒油菜、香菇油菜等。
油菜素炒麵
用料：麵條1碗、油菜2棵、醋1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/3湯匙、香油1/3湯匙、大蒜2瓣。
1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片。
2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁。
3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條。
4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可。
5、將過水後的麵條控干水分，加少量的香油拌勻待用，另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣。
6、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條。
7、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。
蒜香油菜木耳
用料：油菜3棵、黑木耳1把、蝦米1把、色拉油2湯匙、鹽1茶匙、蒜3瓣。
1、木耳用水泡發、油菜洗淨掰好、蒜頭切成蒜末、蝦米洗淨。
2、煮開水，加點油和鹽，放入油菜煮下，撈出備用。
3、油鍋炒香蒜末和蝦米，放入木耳翻炒，再倒入油菜調味，拌勻即可。
四、芥菜
相關數據顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶含鈣量一般為100毫克。芥菜含有維生素A、維生素B、維生素C和維生素D。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉里放一點芥菜或是搭配醬汁吃，味道鮮美，可以增進食慾，促進胃腸消化功能。
白灼甜醬芥菜
用料：芥菜1把、鹽1茶匙、醬油3湯匙、白砂糖1茶匙、橄欖油1茶匙。
1、用鹽水泡洗乾淨後，芥藍的根部用刀分成兩半。
2、煮沸的開水中加入鹽和橄欖油，然後用手拿著青菜葉，讓後青菜梗煮一會，變的更加綠油油的時候再將葉子放進去燙1分半鐘就可以出鍋了，燒開水的時候，可以把醬油加白砂糖稍微調製一下。
3、淋上醬油汁就可以了，青菜鮮甜，加上醬油味道好極了。
五、絲瓜
絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分皂甙。絲瓜，有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效。絲瓜在烹製時應注意盡量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特點，最好去皮，防止污染物藏存於表皮。絲瓜作為餐桌上的佳餚，已有不少名菜被推崇。絲瓜加些蒜蓉，切片清炒，出盤定會清香四溢，滑爽利口。
蒜蓉絲瓜
用料：絲瓜4根、蒜5瓣、紅椒3個、鹽1茶匙、味精1/2茶匙。
1、絲瓜去皮後洗淨，切成塊狀，紅椒切絲。
2、蒜切末兒備用。
3、鍋中放油，油熱後放蒜末爆香。
4、當蒜末稍微變黃時，放入絲瓜片，翻炒，可以加一點清水，這樣炒出來的絲瓜顏色會更好，口感也更嫩。
5、絲瓜炒熟時，加少許紅椒絲點綴一下，加鹽、味道攪拌均勻即可出鍋。