望聞問切四招挑鮮魚(圖)

無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩,能夠攔截住水中的金屬。

餐桌上,「四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如沒腿的」——魚類享有的盛譽是眾所周知的。我們那麼熱愛吃魚,要怎樣對待它,才真的獲百利而無一害呢?

選魚要看重質量

去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上,保證安全性。

正規渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定,絕對限制金屬、汞、等毒素的含量,只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售,包括出口。

另外,就像吃水果不得已削皮一樣,我們自己也可以主動減輕污染的影響:魚先去皮再烹飪。同時,不吃或者少吃魚的肝臟。

無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩,能夠攔截住水中的金屬。

人工養殖與野生魚類各有所長

人工養殖的魚類受到嚴格監控,所以被污染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養,人工養殖的魚類質量得到了大幅度提高。

另一方面,野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。這跟放養雞和流水線上餵養的雞不同是一樣道理。

魚如何儲存

大家都知道,魚是越鮮越吃好。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化,所以長時間儲存是不容易也不明智的。

如果是鮮魚,最好在買來兩天內吃完。因為鮮魚很容易變質,感染細菌,散發出難聞的氣味兒。當然,你也可以將鮮魚洗淨擦乾後冷凍。冷凍的鮮魚,你也應該在兩個月內吃完它。因為冷凍時間太長,會破壞魚的蛋白質並且使脂肪氧化。

就儲存而言,直接買速凍

速凍魚是最經濟合算的,但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好,需要你在6個月內食用完畢。速凍魚最怕反覆解凍,所以建議你,先把它分解成若干小塊再放進冰箱,吃多少拿多少,避免反覆解凍。

「望、聞、問、切」判定新鮮魚

望:如果是淡水魚,那一目瞭然,魚缸裡游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚,絕對要以貌取「魚」了:魚越新鮮,週身越發亮,那是健康的自然光澤,如同人的皮膚。觀察魚身是否完整,鱗片是否齊全,是否有腐跡。另外,注意觀看魚的眼睛,越是新鮮的魚,眼睛越是黑白分明不凹陷。

聞:新鮮魚帶有自然腥氣,若沒有,說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。

問:信任賣魚的人吧,畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事,除非他不想你做回頭客。

切:伸出手指按一下魚身,按時有阻力,鬆開很快復位的,就是新鮮的。

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