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這些人絕不能喝雞湯(圖)

 2014-02-20 00:50 桌面版 简体 打賞 0
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(網路圖片) 

【看中國2014年02月20日訊】冬季很多人會熬雞湯進補,但是,並不似所有的人都適合喝雞湯的。而且光喝湯不吃肉的做法損失了肉中的營養,喝湯同時吃肉才是最健康的吃法。

冬季不少人愛喝雞湯,吃雞進補也的確適宜選擇秋冬季節,特別是冬季,不僅能更好消化、吸收,調補機體,還可以抵禦寒冷,為來年的健康打下堅實的基礎。

但是,雞湯也不是你想喝就能喝的。

所謂「虛則補之」,並非人人需要進補。人們常說秋貼膘,冬進補,秋冬季節人的合成代謝功能增強,機體很容易吸收營養,是進補的絕佳時期。對於一些體重偏低、體質虛弱、免疫功能低下的人,需要適當進補可以恢復和調節人體各臟器機能,同時儲存能量好過冬。對於一些身體素質本身就比較好的人來說,這個時候可以喝湯吃肉,但是同時需要多鍛練,走出室內,親近大自然,做到進出平衡。對於一些心腦血管疾病的患者和「三高」人群就不能盲目進補,以免加重身體負擔,造成不良後果。

雞湯性溫,雞湯裡多是油、熱量和脂肪。

有5類人就不適宜喝。

1、慢性淺表性胃炎患者

本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利於消化,反會增加胃腸負擔,造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石症經常發作者

不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎發作。

3、高尿酸血症患者不宜喝雞湯

因為雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發作。

4、高血脂症和脂肪肝患者

雞湯中的脂肪被吸收後,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、引髮冠狀動脈硬化等病態。

5、腎臟功能不全患者

雞湯內含有某些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者,因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置,喝多了雞湯就會引發高氮質血症,加重病的進程。

另外,雞湯的營養價值絕對不如雞肉多,主要是一些水溶性小分子物質,除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右,客觀上來說並不營養。所以最健康的吃法,應該是主要吃雞肉,湯只是調味。

此外,體質弱的人可喝老母雞湯進補,特別有好處,另外,烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用;清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選;長身體的小孩,最好還是服用童子雞煮的雞湯,「童子雞」也就是小公雞,對於冬天怕冷、兒童發育遲緩等,吃「童子雞」有益於促進身體生長發育。

補充閱讀:如何讓雞湯更鮮美

要讓雞湯鮮美清澈,其實很容易,只要掌握幾個竅門就好:

1、鮮雞冰凍後再製作:如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程;

2、需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌,不利於雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股;

3、用淘米水浸泡:洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更嫩;

4、先焯再冰:事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開後把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生;

5、冷水下鍋:讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;

6、二次撇沫:焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開後撇去剩餘浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發;

7、最後加鹽:關火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。

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