紐時：從曼哈頓到南加州 遊遍美國唐人街(圖)
紐約華人歡度中國新年。
【看中國2014年02月01日訊】隨著1月31日中國新年的到來把大群遊客吸引到美國的唐人街。如今美國各地的唐人街已有了明顯不同的特色。紐約時報中文網報導作者徐靈鳳《美國唐人街》一書部分內容，講述從美國東部到南部唐人街的文化生活及變遷。
《紐約時報》報導，好幾年前，唐人街是舊金山和紐約這樣的城市中擁擠的社區，是躲避種族主義的避難所，是進入美國的切入口，也是美籍華裔生活的文化中心。但這個常規已經被打破了。很多歷史上著名的唐人街，比如洛杉磯的、費城的、俄勒岡州波特蘭的那些，已經淡出。中國移民的新模式讓那些向社會經濟地位上層升遷的人群，直接進入郊區的住房，在遠離海岸的城市中找到就業機會。
在這些地方，大型的亞洲購物商場和超市成了他們聚集的地點。有些唐人街從郊區的柏油路上破土而出，寶塔和牌樓一應俱全，這種唐人街一般得到在當地政府或商會組織的支持，為的是吸引更多的遊客。
如今的民族社區各種各樣，從特別集中的到特別分散的都有。社區的樣子取決於其所在城市的地理條件、以及那裡的亞裔人口成形的時間長短。」
文章表示，唐人街這個牌子其實早就不僅僅意味著只與華人有關。今年晚些時候，「北卡羅來納唐人街」將在羅利-達勒姆機場附近開張。儘管開發商稱之為唐人街，但他們的設計卻明顯包含著所有的亞洲文化。
雖然很多新的唐人街也許只是為了零售業務，而不再是居住區，但那些標誌仍然有效。在加利福尼亞州蒙特利公園市的順發超市(Shun Fat Supermarket)中，你仍能看到水槽裡的活藍蟹和活像拔蚌(一種大型貝類)；在德克薩斯州奧斯汀唐人街中心購物商場的美成超市(MT Market)裡，有成堆的龍眼和豇豆；在拉斯維加斯唐人街廣場的停車場上，騰起一團團的煙圈，人們坐在那裡讀當地的中文報紙。而且人很多，他們講著各種方言，來自中國各地。他們現在開車、而不是走路來唐人街。
傳統類
紐約唐人街以其社會背景、市場及歷史為傳統類的首選。
曼哈頓歷史悠久的唐人街給人以中心地位的感覺，也給有一種不斷更新、充滿生機的氣息，這讓舊金山和芝加哥等其他城市那些同樣歷史悠久的唐人街相形失色。
紐約市WD-50餐廳和阿爾德餐廳(Alder)的主廚懷利•迪弗雷納(Wylie Dufresne)會定期去逛唐人街，在像海斯特街的香港超市這樣的地方尋找奇怪、美妙而鮮艷的配料。
他說，「在那裡你能自己挑選。你可以把它們拿在手裡。而且總有那樣的機會，讓你不僅僅發現一兩種、而是20種你以前從沒見過的東西。」
迪弗雷納因其創意的烹飪方式而聞名，他曾用安哥斯圖拉苦酒泡棕櫚籽，將乳豬包在一個用中國式香腸做的毯子裡，還曾讓麵包穿過義大利麵條軋機。對迪弗雷納來說，曼哈頓唐人街是一個充滿出人意料的東西的「城市尺度的食品貯藏室」，是激發創意靈感的地方。
不管是不是華裔，每天都有大批的人到紐約唐人街來購物、吃飯或閑逛。這裡從1870年代以來就一直是一波波中國移民的居住地，當時新的就業機會將淘金者和鐵路工人吸引到了東海岸。如今，整個紐約大都市地區有著亞洲以外最多的華人，包括皇后區、布魯克林區甚至哈勒姆區裡人口激增的華人居住片。
曼哈頓下城的唐人街南北大致以德蘭西街和錢伯斯街為界，西起百老匯大道，東至東河，這裡仍是連接上述新區的中心紐帶。每個人對什麼東西值得讓他來這裡一趟的看法各不相同。對我的姨媽來說，來這裡是為了買乾蝦米和干蘑菇。對在海斯特街上走在我前面的女子來說，是豆腐，順便買幾個外皮帶刺的火龍果。對街角的青少年來說呢？是莫特街絲路吧(Silkroad Place)的珍珠奶茶。
雖然車水馬龍的運河街沿途有很多處於中心地帶的地鐵站，但是，進入唐人街的最佳入口卻在不那麼明顯的地方，而是在比如B線和D線的格蘭街站。在這裡下車，出站後你就到了唐人街的縱深之處：海斯特街遊戲場。眼前上演的是小型人間戲劇：十幾歲的男孩在籃球場上激戰，女孩在手球牆前競賽。老年男子坐在長凳上滔滔不絕地就牌局展開友好的爭論。小孩子們則佔領了滑梯和鞦韆。
郊區類
加利福尼亞州蒙特利公園市是所謂的「中國貝弗利山」(Chinese Beverly Hills)，這裡的食物品種之多、華人之集中別處無可比擬，因此是郊區類的首選。
作者在通往大西洋大道的高速公路出口，緊跟在一輛小貨車的後面，貨車廂上有當地連鎖店」皇上皇面家」(Noodle World)的標誌，畫的是一個留著刺頭的卡通男孩興奮地吃著一碗麵。在大西洋大道上開著車，向這裡的主要街道加維大街駛去，蒙特利公園市的另外幾個綽號逐一變得名副其實，比如第一個郊區唐人街、小臺北等，因為你在依次聽到普通話、廣東話、臺灣話、越南話…… 就是沒有英語。
蒙特利公園市位於洛杉磯市以東約16公里的地方，是第一座多數人口為亞裔的美國城市；這裡有近一半的人是華裔（2010年，該市的總人口為60269）。這裡的商店都有中文招牌，而且都開在名字諸如白玉廣場(Jade Plaza)之類的微型購物中心內。
第三代華裔美國人戴維•陳(David Chan)是洛杉磯的一名會計師，也是美食博客專欄的作者，因為品嚐並記錄了全球6000餘家中餐館而聞名。他說，判斷一家中餐館的菜餚是否「地道」，要看住在蒙特利公園市的華人是否會大駕光臨地到那裡就餐。在這裡，你能嘗遍大江南北的佳餚。不過，他還對我說，蒙特利公園市已經變成一種寓意更廣泛的象徵，代表著聖蓋博谷目前的整體形象。
他說，「有人曾說，聖蓋博谷是有著曼哈頓規模的唐人街。一條街上能有200家中餐館。人口構成讓它大大有別於紐約；洛杉磯縣的華人社區有更多的中產階級和中上階層，街區綿延成片，分散性小。那裡住著第二代華裔移民，所謂的‘626世代’」——626是區域代碼——「餐館非常密集。」
蒙特利公園市遍佈著像家鄉小館(Kam Hong Garden)這樣的餐館。這是一家專做山西刀削面和重口味熱湯的餐館。還有名流山莊(Elite Restaurant)，一家環境整潔的高檔點心館。它沒有採用傳統的手推餐車，提供了更為文明的點餐體驗。油亮的叉燒包鬆軟耐嚼，白灼芥蘭鮮嫩爽口。每到一處我花的錢都是少之又少，離開時卻總要打包。
人造類
拉斯維加斯開創了在仿製版唐人街體驗購物的先河，已經成為實打實的創舉，因此是人造類唐人街的首選。此外，入圍最有前途迷你唐人街榮譽候選名單的是：奧斯汀。
拉斯維加斯因為各種人造景觀而聞名。1995年，臺灣開發商陳之誠(James Chen)受自己上世紀70年代在洛杉磯唐人街經歷的啟發，在拉斯維加斯大道的霓虹燈以西創建了中國城商場(Chinatown Plaza)。自那時起，一座真正的唐人街出人意料地在沙漠裡興盛起來，迅速發展的當地社區把春山路變成了一條三英里長的繁華的亞洲商業街。要問表明這座唐人街貨真價實的標誌是什麼？它現在是中國遊客必經的旅遊目的地。他們到這裡用餐、拍照，照著行程單核對景點。
不管實際上是否和華人移民存在歷史上的關聯，其他一些城市試圖利用唐人街片區的現象或許都在所難免。2002年， 一名中國開發商在佛羅里達州奧蘭多的迪士尼樂園裡建造了一家購物中心，裡面有一家中文書店和超市，還有越南、韓國和印度商鋪。去年，這座中心裝了一組嶄新的、中國製造的牌坊。
休斯頓、亞特蘭大和鹽湖城等地，還有北卡羅來納州的羅利-達勒姆地區，都在試圖向遊客推銷他們的華人主題購物中心，彷彿有唐人街就會平添幾分魅力（亞特蘭大的購物中心裏有一條由六家餐廳組成的美食街和一個錦鯉池塘）。一些開發商針對亞裔群體進行開發，不論這一群體的背景多麼不同、居住多麼分散，或是規模多麼小，但商場本身都變成了聚集地。
在這種人造的泛亞洲類別中，最值得注意的新興唐人街就在奧斯汀。這座城市很悠閑，德克薩斯州大學也位於此處。近年來，這裡的科技行業和西南偏南音樂節都得到了快速發展。奧斯汀的唐人街或許仍處於初步發展階段，但出租車司機對它還是瞭解的。在市中心以北15分鐘路程的地方，地處中央地帶的是中國城(Chinatown Center)。這家商場於2006年開業，主打巨大的美成超市。這個區域目前仍在發展，不斷增加的亞洲人口也對其起了促進作用：亞裔在總人口中佔6.5%，遠高於全國4.2%的平均水平，而且預計將在2020年翻番。
與拉斯維加斯的中國城商場一樣，奧斯汀的唐人街也會舉辦活動來慶祝農曆新年。在美成超市入口，多蘿西•黃說。（Dorothy Huang，音譯）
「它不是傳統的唐人街；不同之處在於它是商業性的，而不是供人居住的，至少目前還沒有，」多蘿西•黃說，我們邊繞著走廊轉了一圈，還看到了一個漂亮地擺放著各種魚丸的攤位（魚丸即用魚肉做成的丸子，是中餐裡用來做湯的材料）。這個區域的多樣性反映了許多唐人街的現狀：柬埔寨人開發，由越南人承租，裡面有中餐館和韓國料理店。
多蘿西•黃說，華人——實際上是整個亞裔團體——正處於迅速增加的階段，這也是這些地方現在值得一去的原因。她說，「你能在眼皮底下看著變化發生。」
這類人造唐人街上也有一些真東西。在滿是豪華五星級飯店的拉斯維加斯，人們來唐人街只有一個簡單理由，那就是，這座城市沒有其他任何地方能提供如此物美價廉的食物。唐人街的廚師手藝精湛，商場適合步行，街道乾淨，而且還有充足的車位。
為了吸引周圍的人們，新式唐人街做出了巨大的努力。每年都有5000人參加拉斯維加斯的農曆新年慶祝活動，中國城商場的停車場裡擠滿了表演者和小販。在這個總是偽裝自己的地方，唐人街是一種真實而新鮮的文化衝擊。
這樣，「唐人街」便成了美國許多東西的文化符號。並非每個人都認可它們，但是這裡的吸引力就在於幾項經久不變而令人舒心的東西——高品質的食物、初來乍到的新鮮感，以及豐富的體驗——不論它們的起源是怎樣的。