經典新年開運年菜食譜 吃出好「彩」頭(組圖)
【看中國2014年01月27日訊】吃吃喝喝是中國人過年的重頭戲，各地年菜做法、口味雖或不同，但菜名卻都離不開吉祥寓意。希望大家都能「吃」出一個吉兆豐年。
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白玉豆腐福袋
小訣竅吃五辛素者可以將韭菜段換成整條雪裡紅或瓢干。
準備材料
干腐皮10張，豆腐150公克，泡髮香菇30公克，紅蘿蔔50公克， 竹筍100公克，韭菜適量。
調味料
昆布香菇露3大匙，白胡椒粉少許，水2大匙，香油2大匙。
作法
1. 豆腐、泡髮香菇、紅蘿蔔、竹筍切丁後汆燙瀝干，加入1大匙昆布香菇露、白胡椒粉及1大匙香油拌勻調味。
2. 韭菜段燙過擰乾備用。
3. 干腐皮攤平，放入拌好的餡料，包成福袋狀，以韭菜段綁好，放入蒸盤中。將2大匙昆布香菇露、水及1大匙香油拌勻淋在福袋上，放入蒸鍋中蒸熟即可。
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富貴鮮蝦羹
準備材料
銀耳5公克，蝦仁30公克，魚肉30公克，魷魚肉30公克，香菇丁20公克，花椰菜20公克，太白粉水適量。
調味料
鰹魚露50㏄，水400CC。
作法
1. 銀耳泡水至泡發後切丁；魚肉、魷魚肉切小塊後汆燙；花椰菜切小朵，備用。
2. 取鍋，倒入所有調味料煮開後，放入銀耳丁、香菇丁、蝦仁、魚肉、魷魚肉、花椰菜煮開，以太白粉水勾芡即可。
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明珠燴海參
準備材料
海參200公克竹筍20公克，紅蘿蔔20公克，鴿蛋12顆，薑片5公克，蔥段1根，青菜適量，太白粉水10CC。
調味料
醬油膏3大匙，米酒2大匙，水50CC，白胡椒粉少許，香油1匙。
作法
1. 海參切大塊，竹筍、紅蘿蔔切小片，一起汆燙後沖涼備用。
2. 熱鍋，倒入少許油，以小火爆香蔥段、薑片，再加入醬油膏、水、米酒、白胡椒粉及海參、筍片、鴿蛋、紅蘿蔔片。
3. 待湯汁煮滾後，續煮約30秒，以太白粉水勾芡，起鍋前灑上香油，再以燙熟的青菜做盤飾即可。
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年年有餘:蒜香金鯧
準備材料
金鯧魚1尾，蒜末30公克，蔥花30公克，辣椒末20公克。
調味料
鮮美露1大匙，米酒1大匙。
作法
1. 金鯧魚洗淨後，於兩面畫花刀。
2. 熱鍋，倒入4大匙油，將金鯧魚下鍋煎至兩面香酥，取出盛盤。
3. 鍋底留少許油，將蒜末、蔥花、辣椒末下鍋炒香，再加入鮮美露及米酒炒勻後，淋至魚上即可。
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五福臨門:五目鮮菇炒
準備材料
鮮香菇30公克，杏鮑菇50公克，黑木耳30公克，鴻喜菇50公克，美白菇50公克，紅蘿蔔30公克，芹菜40公克，薑末10公克。
調味料
昆布香菇露2大匙，水2大匙。
作法
鮮香菇、杏鮑菇、黑木耳及紅蘿蔔切片；鴻喜菇、美白菇剝散；芹菜切段，備用。熱鍋，倒入少許油，以小火爆香薑末，放入其餘材料及所有調味料炒勻即可。
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好彩頭:紅燒獅子頭
準備材料
A 豬絞肉300公克，洋蔥末50公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個。
B大白菜 400公克，蔥2根，姜15公克。
調味料
A 薄鹽醬油2大匙，米酒1大匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
B薄鹽醬油100CC，水400CC，細糖1茶匙。
作法
1. 大白菜切塊後洗淨備用。
2. 豬絞肉放入鋼盆中，加入調味料A攪拌至有黏性，加入洋蔥末、蔥末、薑末、雞蛋，拌勻後將肉餡分成5份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
3. 熱鍋，倒入50CC的油，將作好的肉丸子下鍋，以中火煎至表面成形且略上色。
4. 取砂鍋，將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
5. 轉大火煮至沸騰後，轉小火煮約5分鐘後加入大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。