八種易「吃」出來的癌症(圖)

【看中國2014年01月19日訊】近期,央視新聞報導稱湖南60%左右的口腔癌患者和吃檳榔有關,不少市民聽聞該消息表示很震驚。記者昨日採訪我省腫瘤專家獲悉,臨床和研究表明,陝西癌症發病呈現地域性,不少都與飲食或生活習慣有關。

交大一附院腫瘤外科主任醫師王健生介紹,陝西的癌症發病情況與全國水平不差上下,位居第一位的依然是肺癌,同時肺癌的致死率也是最高的,這和目前的氣候環境以及個體習慣有很大的關係。其他高發的癌症在陝西省則呈現地域化特點,比如在陝北,高發的癌症是胃癌,研究表明這和當地居民的不良生活習慣有關。因為傳統習俗,陝北人習慣吃醃製的酸菜和大量飲酒,這是導致胃癌的因素之一;又比如在陝南多發的是食管癌,這跟當地居民多吃麻辣燙等習慣有關;還有在我省漢中略陽以及寧陝地區,女性的宮頸癌發病率較高,這也是由不健康的生活習慣所致。對此,目前陝西省針對部分地區婦女已經開展了免費的「兩癌」(乳腺癌和宮頸癌)篩查。

王健生說,據數據統計,在所有發生的癌症中,其中有77%都跟生活習慣有關,所以提醒市民要養成健康的生活方式,少飲酒、少抽煙,按時體檢,加強鍛練等。

八大「吃」出來的癌症

專家:反覆煮食火鍋易致癌

交大一附院腫瘤外科主任醫師王健生說,醃製、油炸、燒烤類食品都可致癌,應該少吃。另外,不少市民喜歡重複使用底料煮火鍋吃,這也是不好的飲食習慣。

醃製食品

王健生介紹,在致癌食品中,醃製食品居首位,比如醃製的酸菜鹹魚、咸蛋等食品。由於醃製食品中含有大量的鹽分以及部分添加劑,食用後在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺,應盡量少吃。

油炸食品

油炸食品一般都要經過高溫煎炸,一般煎炸不當過焦後,產生致癌物質多環芳烴。比如油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重複多次的油,高溫下會產生致癌物。

燒烤類食品

比如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。王健生說,研究發現,燒烤不僅會減少蛋白質的利用率,造成營養缺乏,還容易產生致癌物質。燒烤過程中,肉中的脂肪會滴在炭火中被分解,再與肉中的蛋白質相結合,產生一種叫做苯並芘的致癌物質吸附在肉的表面,尤其是輕微烤焦的部位。

霉變食品

專家介紹,黃曲黴素是醫學界目前已知的最強烈的致癌物。醫學界認為,黃曲黴素很可能是肝癌發生的重要原因。統計發現,在一些肝癌高發區,人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等,這類食品在製作過程中如方法不當,容易產生黃曲黴素。另外,受潮後發霉的米面、花生米等食品也易產生致癌物質。

高溫食品

高溫食品致癌,這在日常生活中經常被市民忽視。比如在我省陝南地區,因為多吃麻辣燙等高溫食品,所以食管癌多發。有一個小細節不得不提醒市民,不少市民喜歡在家自製火鍋,往往第一頓吃完後,不捨得倒掉底料,留到第二頓甚至有的家庭會留到第二天繼續煮食,王健生說這個做法非常錯誤,因為火鍋底料中含有大量調料,多次高溫煮燙易產生化學變化,從而產生致癌物質。

隔夜食品

隔夜食物有兩大危害,首先是微生物繁殖,會導致食物變質;其次是亞硝酸鹽增多,能引起食物中毒,並有緻癌風險。比如隔夜熟白菜和酸菜就會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

吃肉多吃菜少

肉類熱量較高,容易破壞人體腸道的內環境,從而導致腫瘤多發。建議市民盡量以蔬菜水果為主,適當減少肉量。

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