十大滷味菜 好味道也有好營養(組圖)
【看中國2014年01月10日訊】總覺得路邊賣得滷味是添加了好多色素才鹵出來的顏色，什麼茶葉蛋啊，豬蹄啊顏色總是那麼深，這下放心了可以自己做滷味了，各種香料齊全，往鍋裡一放，方面簡單還很省事，做好之後當涼菜、熱菜都是不錯的選擇呢，吃法很多，就怕想不到啊，趕緊鹵起來。
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一、鹵牛腱
用料：
牛腱子600克、枸杞子1湯匙、食鹽1茶匙、醬油3湯匙、冰糖1把、姜8片、乾辣椒1把、料酒1湯匙、鹵料包1包。
作法:
1、將牛腱子在滾水中去血水。
2、準備好料包，然後在鍋里加水沒過牛腱下料包。
3、加料酒、醬油和鹽調味。
4、將其煮開後，鍋不蓋緊，低中小火煮1個半小時，然後關火放置過夜，第二天切片即可，放少許枸杞子裝飾。
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二、香鹵百葉結
用料：
豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、姜2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、乾辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒。
作法:
1、豆腐皮洗淨，切寬條，打結。
2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃。
3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒。
4、砂鍋中放入調料盒、乾辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鐘，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖。
5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和咸度後加蓋小火煮約20分鐘，關火即成。
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三、醬鹵豬蹄
用料：
豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、乾辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗。
作法:
1、準備材料：豬蹄以及其餘的香料和調料。
2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好。
3、豬蹄洗淨入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開後稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發)。
4、用流水沖洗乾淨後的豬蹄重新入鍋，加水煮開。
5、再加入包好的料包和所有調料煮開轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之後再加)。
6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好後不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼後可以入冰箱冷藏，作為老鹵)。
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四、鹵鳳爪
用料：
雞爪300克、蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、滷水半碗、水適量。
作法:
1、雞爪清洗乾淨，剪掉指甲。
2、把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開後再煮5分鐘。
3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗乾淨。
4、鍋中倒入半碗滷水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘。
5、撈出就可以吃了。
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五、茶香鹵核桃
用料：
核桃9個、食鹽1小杓、醬油1小杓、八角2個、花椒10粒、桂皮1塊、乾辣椒3個、茶葉1小把、香葉2片。
作法:
1、核桃用核桃夾一次夾裂，使表面產生裂紋，以方便入味。
2、在鍋中放入所有香料。
3、依個人口味加適量鹽。
4、再加入1杓醬油，燒開滷汁。
5、下入核桃，大火鹵制15分鐘(滷汁還能重複利用，鹵雞蛋、鹵毛豆、鹵花生等等)。
6、關火後，將核桃在滷汁中浸泡一段時間，使其更加入味，湯汁晾涼後，隨吃隨取即可。
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六、香辣鴨脖
用料：
鴨頭2個、鴨脖子6個、食鹽3克、冰糖8克、姜5克、八角2個、桂皮1小塊、料酒5克、老抽8克、辣椒醬15克、香辣醬15克、腐乳汁30克。
作法:
1、鴨脖和鴨頭洗淨，入「溫」水鍋加少許料酒焯去血水，取出用「冷」水沖洗瀝干。
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。
3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。
4、小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關火浸泡4小時後再收濃醬汁，味道更棒)。
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七、秘製鹵鴨舌
用料：
鴨舌400克、鵪鶉蛋10個、姜5克、乾辣椒5個、生抽3杓、老抽1杓、老冰糖5克、鹵料1個、高湯800毫升、黃酒1杯。
作法:
1、鍋中加入水、薑片、黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起.。
2、剪去鴨舌後面的軟骨部分。
3、將鹵料包中食材跟冰糖、乾辣椒一同放入紗布包中。
4、鍋中放入適量水、薑片、高湯，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深，這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。
5、放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽，水開後小火慢慢鹵制30分鐘。
6、將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了。
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八、麻仁鹵香菇
用料：
香菇10朵、白芝麻1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、甜麵醬1湯匙、植物油1湯匙、高湯適量。
作法:
1、香菇去蒂洗淨擠淨水份。
2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。
3、鍋中放油，入甜麵醬炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。
6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
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九、滷汁豆腐
用料：
北豆腐200克、植物油1湯匙、水200克、李錦記滷水汁100克。
作法:
1、豆腐切塊，用植物油煎至兩面金黃。
2、撈出備用，鍋中倒入水。
3、在倒入滷水汁，放入豆腐煮一分鐘，再浸泡幾分鐘即可。
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十、香鹵黃豆
用料：
黃豆1碗、食鹽1/2茶匙、八角1個、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1/2茶匙、香葉1片、香菜1把、紅尖椒1個、芝麻油少許。
作法:
1、黃豆提前用清水泡漲。我是前天晚上泡好，第二天用的。
2、鍋中加少許底油，下花椒，八角，桂皮，鹽，老抽，生抽，白糖，香葉炒香再加入清水，大火燒開煮至出香味。
3、下入黃豆，大火燒開後轉小火燜煮至自己喜歡的熟爛程度，大約30分鐘左右後將黃豆撈出，挑除香料。
4、香菜，小米椒洗淨切末撒在黃豆上。
5、加少許鹽，麻油拌勻即可。