小心 這樣喝湯 傷身又惹病(組圖)

【看中國2014年01月02日訊】湯一直在中國人的飲食中佔有重要的位置,喝湯是一種養生的好習慣,但是想要喝得健康,有一些常識你不能不知。有的人喝湯常常陷入誤區,結果不僅不能養生,反倒傷身又惹病。下面這些喝湯的誤區,你有沒有?

誤區一:喝湯不吃渣

俗話說,「吃肉不如喝湯」,肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味,人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了,湯的營養比肉好。

營養師解析:

老火湯的鮮味,是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內,但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡,而非溶於水中。煲2個小時以上的湯中,蛋白質含量也僅為肉中的5%左右,還有95%的營養成分留在「肉渣」中。

因此,只喝湯不吃肉,只是滿足了口感而已,而大量的營養成分還是在肉渣裡,如果吃肉不喝湯等於是撿了芝麻而丟了西瓜。其實,經過長時間燒煮的湯,其「渣」口感雖不是最好,但其中的肽類、氨基酸更利於被人體消化吸收。

因此,除了只能吃流質的人以外,應提倡將湯與「渣」一起吃下去。

誤區二:煲湯越久越好

一些地區有煲「老火湯」的習慣,認為湯煲得越久越夠火候,營養也越好。所以,「老火湯」往往一煲就幾個小時。

營養師解析:

經過長時間的煲煮,許多營養素遭到破壞,煲的時間越長,蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,只能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長,一般以2小時以內為宜。

有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯,魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發白就可以了,再繼續燉不但營養會被破壞,魚肉也會變老、變粗,口味不佳。

有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材,由於參類含有人參皂甙,煮的過久就會分解,失去補益價值,所以這種情況下,煲湯的最佳時間是40分鐘。最後,如果湯裡要放蔬菜,必須等湯煲好以後隨放隨吃,以減少維生素損失。

誤區三:湯的精華在湯,純喝湯就好

營養師解析:

一般人認為湯經過燉煮後,營養精華都在湯內,所以喝湯就好!其實,不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等,就算是熬煮數小時,湯很濃郁,湯的蛋白質也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身,僅喝湯不吃肉很可惜。

誤區四:用餐最後才喝湯

營養師解析:

西餐的出菜順序是先喝湯,再用主菜及副餐;中國菜則是把湯放在用餐最後。由於此時多已吃飽了,再喝湯容易導致營養過剩,造成肥胖;並且湯會沖淡胃液,影響食物的消化吸收。

所以先喝湯比最後喝湯,健康且有減重效果。

誤區五:喝湯要喝滾燙的湯

營養師解析:

人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度,在攝氏60度左右,超過此溫度容易造成黏膜損傷,愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。

建議:等湯稍涼再喝湯,較健康。

誤區六:喝湯速度快

營養師解析:

快速喝湯,等到意識吃飽了,可能已吃過量,容易導致肥胖。應該慢速喝湯,不但可充分享受湯的味道,也給食物的消化吸收有充裕的時間,並且提前產生飽腹感,不容易發胖。

誤區七:愛喝湯,一餐可喝好幾碗

營養師解析:

如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林,則不能多飲,尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人,應避開喝這些湯。

一般人吃飯時可緩慢少量喝湯,以胃部舒適為原則。

誤區八:用湯泡飯吃

營養師解析:

用湯泡飯,由於米飯泡軟易吞,往往懶得咀嚼就快速吞嚥,增加胃的消化負擔,長期下來將引發胃病。

所以,吃湯泡飯是不利健康的。

誤區九:晚餐時刻用餐最輕鬆,晚餐喝湯是三餐最佳時刻

營養師解析:

湯的營養價值較高,若是晚餐愛喝湯,距離睡覺時間近,非常容易導致發胖。午餐時喝湯,吸收的熱量最少。

因此,為了防止發胖,不妨選擇中午喝湯,而晚餐則不宜喝太多的湯。

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